Forårsfornemmelser med citron og hvid chokolade

8-10 personer

Kiksebund:

• 175 gram Digistive-kiks
• 25 gram mandler
• 100 gram smør
• 1/3 – 1/2 tsk salt

Citronmousse:

• 4,5 blad husblas
• 1,5 dl citronsaft
• 150 gram sukker
• 2 tsk vaniljesukker
• 3 dl piskefløde
• 3 store spsk vaniljeskyr

Hvid chokoladeganache:

• 100 gram hvid chokolade
• 1/2 dl piskefløde

Krystalliseret hvid chokolade:

• 25 gram hvid chokolade
• 25 gram sukker
• 25 gram vand

Pynt:

• Hvide, gule og orange hornvioler
• Grønne skovsyre
• Krystalliseret hvidchokolade vendt i spiseligt sølvglimmer
• Kandiserede hornvioler

Kiksebund:

Blend kiks og mandler i en hurtighakker eller blender. Bland de blendede kiks og mandler med salt og hæld herefter smeltet smør over. Bland det hele godt. Placer en kagering (18 cm i diameter) beklædt med kageplast på et fad og fordel lidt over halvdelen af kiksemassen heri, den anden halvdel fordeles op ad kageplastens kanter, for at skabe det rustikke look. Sæt kagebunden på køl.

Citronmousse:

Udblød husblas i koldt vand. Pres citroner, så du har nok til 1,5 dl saft. Varm saften op med sukker og vaniljesukker i en gryde. Når saften når til kogepunktet og sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen. Klem husblassen fri for vand og rør i den varme saft. Lad saften køle af, så den ikke længere er varm at have lillefingeren nede i, altså til stuetemperatur.

Pisk fløden til let skum. Pisk vaniljeskyren i den let piskede flødeskum.

Når saften er stuetemperatur røres en smule af flødeskums-skyr-massen i saften. Hæld herefter saften ned i resten af flødeskums-skyrmassen og vend det hele forsigtigt sammen. Hæld moussen ovenpå bunden og lad den sætte sig i mindst 3 timer på frys, gerne natten over. Herefter løsnes kagen fra kageringen og kageplasten.

Hvid chokoladeganache:

Smelt den hvide chokolade over vandbad og hæld den i en skål.

Varm fløden op og hæld over den smeltede chokolade imens du rør med et piskeris i midten, ganachen skal blive glat og skinnende. Hæld ganachen ovenpå den frosne mousse, hæld lige i midten og lad ganachen flyde ud indtil den stopper, så du får dannet en midte af hvid chokoladeganache.

Lad kagen stå på køl i mindst 3 timer, så det tør op.

Krystalliseret hvid chokolade:

Smelt den hvide chokolade over et vandbad eller i en chokoladesmelter. Hæld det i en skål.

Bland vand og sukker sammen i en gryde. Varm det op og lad det koge indtil det når en temperatur mellem 133-136 grader. Begynd at piske din smeltede chokolade med fuld power på en elpisker og hæld nu sukkermassen med den rette temperatur ned i chokoladen. Chokoladen krystalliserer og skal herefter hældes ud på et stykke bagepapir for at afkøle.

Hæld en smule af den krystalliserede chokolade i en lille beholder og tilsæt 1 knivspids spiseligt sølvglimmer, ryst beholderen godt. Nu har du glitrende chokolade til kagen.

Tip: Hvis du har krystalliseret chokolade tilbage efter pyntning, så hæld det i en lufttæt beholder og det holder sig til din næste dessert eller kage.

Pynt:

Fordel krystalliseret hvid chokolade rundt om, så den ligger i kanten af den hvidechokolade ganache-midte.

Fordel nu skovsyre og blomster hele vejen rundt, som du selv synes det passer. Jeg brugte også lidt kandiserede blomster til min kage.

Velbekomme.