25×8,5 cm tagrendeform

8-10 personer

Du skal bruge:

Karamel:

• 1 dåse kondenseret mælk

Marcipanlåg:

• 160 gram marcipan
• 75 gram flormelis
• 20 gram glukosesirup
• Brun, orange og gul pastafarve

Karamelmousse:

• 1/2 dåse karamel
• 3 blade husblas
• 2 dl piskefløde

Hasselnødde-krokant:

• 60 gram hakkede hasselnødder
• 1,5 tsk malet kaffe
• 1/2 dl sukker

Karamelcreme:

• 1/4 dåse karamel
• 2 spsk piskefløde

Æblemos:

• 4 æbler
• 1/2 dl sukker
• 3 tsk vaniljesukker
• 2 blade husblas

Sukkerbund:

• 1 æg
• 35 gram sukker
• 30 gram mel
• En knivspids bagepulver

Pynt:

• 1 æble
• 1/4 dåse karamel
• Blomster fra skovsyre

Karamel:

Placer en dåse kondenseret mælk uden papiromslag i en gryde. Dæk dåsen helt med vand og kog vandet, når vandet koger, sættes der låg på og skrues ned, så det blot simre. Lad dåsen simre under låg i 3 timer. Tag herefter dåsen op af vandet og lad den køle af.

Marcipanlåg:

Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen i en skål. Når marcipanblandingen er en samlet dej, deles den i to lige store dele. Den ene del farves orange/rød. Den anden del deles i yderligere to dele og farves henholdsvis brun og gul. Farven æltes godt ind i marcipanen og den stilles herefter på køl i en halv times tid.

Rul herefter den orange/røde i 4 lange pølser. Rul så den gule i 4-5 kortere pølser og tilsidst den brune i 4-5 pølser. Fordel alle pølserne så de ligger tilfældigt. Følg billederne nedenfor.

Tryk nu alle pølserne godt sammen. Sno nu de sammentrykkede strimler. Rul snoningen til en lang pølse. Sno igen og rul til den lang pølse igen. Sno trejde gang og rul den til en pølse på ca. 20 cm.

Fordel godt med flormelis på bordet og rul nu pølsen flad med en kagerulle, så den er 25 cm lang og 18-20 cm bred. Sørg hele tiden for at marcipanen ikke sidder fast på bordet, brug mere flormelis hvis det begynder at sidde fast. Din udrullede marcipan må ikke blive for tynd, så bliver kagen for skrøbelig. 

Beklæd din tagrendeform med husholdningsfilm og placer den udrullede marcipan heri, så den danner kagens låg, skær til hvis der er overskydende marcipan. Følg billederne nedenfor.

Karamelmousse:

Udblød husblas i koldt vand. Pisk fløden til let skum. Placer den halve dåse karamel i en skål med 1 spsk flødeskum, pisk karamellen så den ikke klumper, men er en lys brun creme. Vend cremen op i resten af flødeskummet, vend det godt sammen.

Klem husblas fri for vand og smelt den over vandbad i en skål. Tag 1 spsk af karamelflødeskummet op i den smeltede husblas, rør det sammen. Hæld det tilbage til resten af karamelflødeskummet og bland det hele godt sammen. Hæld den færdige mousse over marcipanlåget. Stil kagen på frys.

Hasselnødde-krokant:

Rist de hakkede hasselnødder på panden med sukker og kaffe. Når sukkeret begynder at karamellisere, hældes krokanten på et stykke bagepapir for at afkøle. Hak det afkølede krokant og fordel det på karamelmoussen. Stil kagen på frys igen.

Karamelcreme:

Pisk fløden sammen med 1/4 dåse karamel, pisk indtil der ikke er nogen klumper. Fordel cremen over hasselnødde-krokanten. Stil kagen på frys.

Æblemos:

Udblød husblas i koldt vand. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i grove tern og kog ud sammen med sukker og vanilje. Når æblerne er helt udkogte, koges mosen i 20 min, så det meste vand er væk. Klem husblas fri for vand og tilsæt til den varme æblemos. Bland det godt sammen og lad æblemosen  afkøle. Fordel den afkølede æblemos ovenpå karamelcremen.

Bund:

Pisk æg og sukker godt sammen. Sigt mel og bagepulver heri og vend det hele sammen. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir, så dejen er 25×8,5 cm lang, eller lidt mere. Bag nu dejen i ca. 22 minutter ved 170 grader. Lad herefter bunden afkøle. Skær bunden til, så den passer til din form og placer forsigtigt ovenpå æblemosen, tryk forsigtigt ned, så den har kontakt med æblemosen. Stil kagen i fryseren i 3-4 timer.

Pynt:

Lav små og mellem kugler af æbler med et persiennejern og læg dem i blød i citronsaft.

Vend kagen forsigtigt ud på et fad. Brug den sidste 1/4 dåse karamel og hæld direkte i en lille sprøjtepose med en mangetakket tyl. Sprøjt små og mellem dytter af karamel ned langs kagen.

Lad de runde æblestykker dryppe af på et stykke køkkenrulle. Sæt de små og mellem æblestykker fast med en smule karamel. Fordel tilsidst blomster fra skovsyre på kagen.

Lad kagen stå på køl en times tid, så den kan tø helt op, nyd nu den dejlige kombination af karamel og æble. Velbekomme.

Ca. 20-24 stk

Du skal bruge:

Dej:

• 50 gram gær
• 1,7 dl kærnemælk
• 1 knivspids salt
• 4 tsk sukker
• 3 tsk vaniljesukker
• 2 æg
• 460 gram mel
• 130 gram smør

Fyld:

• 2 æbler
• 1 dåse kondenseret mælk eller 1 glas dulce de leche
• Kanelsukker
• 1 æg

Lun kærnemælken i en gryde. Hæld den lune kærnemælk over i en skål og smuldre gær heri, tilsæt sukker, salt og vaniljesukker til mælken. Tilsæt æg og blødt smør til mælken og rør det hele godt sammen. Tilsæt herefter mel lidt ad gangen og ælt dejen godt sammen. Dejen skal være smidig og ikke klistrende.

Dæk skålen med en viskestykke og lad dejen hæve i 30 min.

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i både.

Del den hævede dej i to lige store dele. Rul dejen ud i en lang rektangel (ca. 40-50×10 cm). Skær trekanter ud af rektanglen. På den brede del af trekanten smøres et tykt lag dulce de leche, hvorpå der ligges et stykke æble. Rul nu hornet, som et pølsehorn.

Lad kærnemælkshornene hæve i yderligere 30 min overdækket med et viskestykke.

Pensl hornene med et sammenpisket æg og drys en smule kanelsukker på hornene.

Bag dem ved 175 grader i ca. 12-15 minutter. Velbekomme.

 

Æblemos:

• 5 æbler
• 1 dl sukker
• 3 tsk vaniljesukker

Bastogne-bund:

• 200 gram Bastogne-kiks
• 30 gram smør
• 1 tsk salt

Cheesecake-creme:

• 225 gram flødeost
• 115 gram flormelis
• Skal og saft af 1 citron
• 5 tsk vaniljesukker
• 2 dl piskefløde
• 150 gram skyr

Æblemos:

Skræl æblerne, skær kernehuset fra. Skær æblerne i grove tern og kog dem i en gryde ved lav varme. Tilsæt sukker og vaniljesukker, og lad æblerne koge godt ud under omrøring. Lad æblemosen køle af, når den er færdig.

Bastogne-bund:

Blend kiksene i en hurtighakker. Bland kiksene med smeltet smør og salt i en skål. Fordel kiksene i små skåle eller glas.

Cheesecake-creme:

Pisk flødeost, flormelis, citronsaft, citronskal og vaniljesukker sammen i en skål.

Pisk fløden til flødeskum i en anden skål og vend skyren heri. Vend herefter flødeoste-massen ned i flødeskum/skyr-massen. Fordel cremen i skålene ovenpå bastogne-bunden.

Fordel nu ca. 2 spsk æblemos ovenpå cremen, stil glassene på køl i mindst 1 time inden servering.

Pynt med skovsyre inden servering. Velbekomme.

 

En mellem skål æblemos

Du skal bruge:

• 8 store æbler
• 1 dl sukker
• 1/2 vaniljestang eller 3 tsk vaniljesukker

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i grove tern. Kog æblerne ved lav varme, husk at røre rundt jævnligt. Når æblerne er udkogte, tilsættes sukker og vaniljesukker. Kog det hele godt sammen og lad herefter æblemosen køle af.

Brug æblemosen i kager, på skyr om morgenen eller spis for sig selv. Velbekomme.

Denne kage er inspireret af efterårssmage og vinterhygge. Den er inspireret af sne og frost. En syrlig æblemousse med flødekaramel, bestilt af to af mine bedste veninder.

En hyggelig efterårsdag i sommerhus blev brugt på at lave denne kage og den er absolut perfekt til hyggestunder, når det regner udenfor.

Tip: Denne kage er 16 cm i diameter og kan med fordel fordobles og passe til en form på 24 cm i diameter. 

5-6 personer

Du skal bruge:

Kiksebund:

• 110 gram havrekiks
• 50 gram mandler
• 75 gram smør
• 1/2 tsk salt

Mandelkrokant:

• 50 gram hakkede mandler
• 1/2 dl sukker

Flødekaramel:

• 1,75 dl piskefløde
• 60 gram sukker
• 30 gram glukosesirup

Æblemousse:

• 3 blade husblas
• 350 gram æbler
• Saft og skal af 1/2 citron
• 1,5 dl god æblemost
• 3 tsk vaniljesukker
• 1,5 dl piskefløde
• 1 dl neutral skyr

Krystalliseret hvidchokolade:

• 25 gram hvid chokolade
• 25 gram sukker
• 25 gram vand

Pynt:

• Skovsyre (blomster + blade)
• Spiseligt bronze glimmer
• Krystalliseret hvidchokolade
• Mandelkrokant
• 1 æble, små kugler heraf

Kiksebund:

Blend kiks og mandler i en hurtighakker. Bland de blendede kiks og mandler med salt og hæld herefter smeltet smør over. Bland det hele godt. Placer en kagering (16 cm i diameter) beklædt med kageplast på et fad og fordel bunden heri.

Mandelkrokant:

Hak mandler groft. Hæld mandler og sukker på en pande. Lad blandingen stå på panden indtil sukkeret begynder at karamelliserer. Rør godt rundt. Hæld herefter krokanten op på et stykke bagepapir, lad det køle af.

Flødekaramel:

Hæld piskefløde, glukosesirup og sukker i en gryde. Bring blandingen i kog. Når sukkermassen koger, skrues der ned på middel varme. Rør jævnligt i gryden og sørg for den ikke koger for voldsomt. Lad blandingen koge i 30-40 minutter, eller indtil den begynder at tykne og blive mindre i størrelsen. Prøv at sæt lidt karamel på en ske, afkøl den og afprøv konsistensen.

Når du har din ønskede bløde konsistens, tages gryden af varmen. Lad karamellen afkøle en smule inden den hældes over kiksebunden. Hæld 3/4 af mandelkrokanten over den lune karamel og tryk den lidt ned, den skal stikke lidt op, så den fungere som hugtænder til moussen.

Lad karamel med bund være på køl i en times tid.

Æblemousse:

Udblød husblas i koldt vand. Skræl æblerne og skær dem i små stykker. Kog æbler, citron, vaniljesukker og sukker i en gryde. Kog indtil æblerne er helt møre, tilsæt æblemost og kog en smule mere.

Si æblemosen igennem en fin si, så du får en glat æblepuré. Klem husblassen fri for vand og rør den i den varme æblepuré. Lad pureen køle af til stuetemperatur.

Lav ca. 3 mellem og 5 små halvkugler af æblepureen.

Pisk fløden til skum og vend skyr i. Vend lidt af skyr/fløde-massen i æblepureen. Vend herefter det hele tilbage til skyr/flødemassen. Lav også nogle halvkugler af mousse-massen.

Stil dine halvkugler på køl. Hæld resten af massen til mousse ovenpå den afkølede karamel med mandler.

Lad kagen stå på køl natten over eller på frys i mindst 4 timer.

Krystalliseret hvidchokolade:

Smelt den hvide chokolade over et vandbad eller i en chokoladesmelter. Hæld det i en skål.

Bland vand og sukker sammen i en gryde. Varm det op og lad det koge indtil det når en temperatur mellem 133-136 grader. Begynd at piske din smeltede chokolade med fuld power på en elpisker og hæld nu sukkermassen med den rette temperatur ned i chokoladen. Chokoladen krystalliserer og skal herefter hældes ud på et stykke bagepapir for at afkøle.

Tip: Hvis du har krystalliseret chokolade tilbage efter pyntning, så hæld det i en lufttæt beholder og det holder sig til din næste dessert eller kage.

Pynt:

Fjern kageringen og kageplasten fra kagen. Placer halvkuglerne, både dem med mousse og dem med æblepuré på kagen. Drys med krystalliseret chokolade i hullerne.

Placer herefter små kugler af æble, lavet med parisiennejern, æblekuglerne skal have ligget i blød i citronsaft i 1 times tid inden, så bliver de ikke brune.

Placer lidt mandelkrokant fordelt på kagen. Drys lidt bronze glimmer over kagen og afslut med at placere skovsyre-blade og blomster.

Velbekomme.