Placer marcipanen på et bord drysset med lidt flormelis. Rul marcipanen ud i en rektangel på ca. 40×20 cm. Smør nu nougat udover hele overfladen af marcipanen i et godt tykt lag. Rul nu marcipanen på langs, så du får en roulade på ca. 40 cm. Børst det meste af flormelisen af med hænderne og stil rouladen på køl.
Skær den afkølede roulade over på midten, så du får to lige store mindre roulader. Skær enderne til, så de er lige.
Smelt chokoladen over vandbad eller brug nedenstående guide til at lave en tempereret chokolade.
Tempereret chokolade:
Smelt den mørke chokolade i en lille kasserolle. Når chokoladen når 45-50 grader, tages kasserollen af varmen og stilles i et koldt vandbad. Under omrøring skal chokoladen nu ned på 27 grader. Når chokoladen er nået 27 grader, varmes den forsigtigt op til 32 grader. Når den når 32 grader (og det gør den hurtigt), så kan du smøre din tempererede chokolade på din roulade. Brug en silikonepensel til at smøre chokoladen på med, hvis du vil have træstamme-lignende struktur.
Drys nu lidt frysetørret hindbær på en flydende chokolade og pensl med glimmer, når chokoladen er størknet. Opbevar rouladen på køl.
Krystalliseret hvidchokolade vendt i spiseligt sølvglimmer
Kandiserede hornvioler
Kiksebund:
Blend kiks og mandler i en hurtighakker eller blender. Bland de blendede kiks og mandler med salt og hæld herefter smeltet smør over. Bland det hele godt. Placer en kagering (18 cm i diameter) beklædt med kageplast på et fad og fordel lidt over halvdelen af kiksemassen heri, den anden halvdel fordeles op ad kageplastens kanter, for at skabe det rustikke look. Sæt kagebunden på køl.
Citronmousse:
Udblød husblas i koldt vand. Pres citroner, så du har nok til 1,5 dl saft. Varm saften op med sukker og vaniljesukker i en gryde. Når saften når til kogepunktet og sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen. Klem husblassen fri for vand og rør i den varme saft. Lad saften køle af, så den ikke længere er varm at have lillefingeren nede i, altså til stuetemperatur.
Pisk fløden til let skum. Pisk vaniljeskyren i den let piskede flødeskum.
Når saften er stuetemperatur røres en smule af flødeskums-skyr-massen i saften. Hæld herefter saften ned i resten af flødeskums-skyrmassen og vend det hele forsigtigt sammen. Hæld moussen ovenpå bunden og lad den sætte sig i mindst 3 timer på frys, gerne natten over. Herefter løsnes kagen fra kageringen og kageplasten.
Hvid chokoladeganache:
Smelt den hvide chokolade over vandbad og hæld den i en skål.
Varm fløden op og hæld over den smeltede chokolade imens du rør med et piskeris i midten, ganachen skal blive glat og skinnende. Hæld ganachen ovenpå den frosne mousse, hæld lige i midten og lad ganachen flyde ud indtil den stopper, så du får dannet en midte af hvid chokoladeganache.
Lad kagen stå på køl i mindst 3 timer, så det tør op.
Krystalliseret hvid chokolade:
Smelt den hvide chokolade over et vandbad eller i en chokoladesmelter. Hæld det i en skål.
Bland vand og sukker sammen i en gryde. Varm det op og lad det koge indtil det når en temperatur mellem 133-136 grader. Begynd at piske din smeltede chokolade med fuld power på en elpisker og hæld nu sukkermassen med den rette temperatur ned i chokoladen. Chokoladen krystalliserer og skal herefter hældes ud på et stykke bagepapir for at afkøle.
Hæld en smule af den krystalliserede chokolade i en lille beholder og tilsæt 1 knivspids spiseligt sølvglimmer, ryst beholderen godt. Nu har du glitrende chokolade til kagen.
Tip: Hvis du har krystalliseret chokolade tilbage efter pyntning, så hæld det i en lufttæt beholder og det holder sig til din næste dessert eller kage.
Pynt:
Fordel krystalliseret hvid chokolade rundt om, så den ligger i kanten af den hvidechokolade ganache-midte.
Fordel nu skovsyre og blomster hele vejen rundt, som du selv synes det passer. Jeg brugte også lidt kandiserede blomster til min kage.
Skræl æblerne, skær kernehuset fra. Skær æblerne i grove tern og kog dem i en gryde ved lav varme. Tilsæt sukker og vaniljesukker, og lad æblerne koge godt ud under omrøring. Lad æblemosen køle af, når den er færdig.
Bastogne-bund:
Blend kiksene i en hurtighakker. Bland kiksene med smeltet smør og salt i en skål. Fordel kiksene i små skåle eller glas.
Cheesecake-creme:
Pisk flødeost, flormelis, citronsaft, citronskal og vaniljesukker sammen i en skål.
Pisk fløden til flødeskum i en anden skål og vend skyren heri. Vend herefter flødeoste-massen ned i flødeskum/skyr-massen. Fordel cremen i skålene ovenpå bastogne-bunden.
Fordel nu ca. 2 spsk æblemos ovenpå cremen, stil glassene på køl i mindst 1 time inden servering.
Denne kage er inspireret af efterårssmage og vinterhygge. Den er inspireret af sne og frost. En syrlig æblemousse med flødekaramel, bestilt af to af mine bedste veninder.
En hyggelig efterårsdag i sommerhus blev brugt på at lave denne kage og den er absolut perfekt til hyggestunder, når det regner udenfor.
Tip: Denne kage er 16 cm i diameter og kan med fordel fordobles og passe til en form på 24 cm i diameter.
5-6 personer
Du skal bruge:
Kiksebund:
110 gram havrekiks
50 gram mandler
75 gram smør
1/2 tsk salt
Mandelkrokant:
50 gram hakkede mandler
1/2 dl sukker
Flødekaramel:
1,75 dl piskefløde
60 gram sukker
30 gram glukosesirup
Æblemousse:
3 blade husblas
350 gram æbler
Saft og skal af 1/2 citron
1,5 dl god æblemost
3 tsk vaniljesukker
1,5 dl piskefløde
1 dl neutral skyr
Krystalliseret hvidchokolade:
25 gram hvid chokolade
25 gram sukker
25 gram vand
Pynt:
Skovsyre (blomster + blade)
Spiseligt bronze glimmer
Krystalliseret hvidchokolade
Mandelkrokant
1 æble, små kugler heraf
Kiksebund:
Blend kiks og mandler i en hurtighakker. Bland de blendede kiks og mandler med salt og hæld herefter smeltet smør over. Bland det hele godt. Placer en kagering (16 cm i diameter) beklædt med kageplast på et fad og fordel bunden heri.
Mandelkrokant:
Hak mandler groft. Hæld mandler og sukker på en pande. Lad blandingen stå på panden indtil sukkeret begynder at karamelliserer. Rør godt rundt. Hæld herefter krokanten op på et stykke bagepapir, lad det køle af.
Flødekaramel:
Hæld piskefløde, glukosesirup og sukker i en gryde. Bring blandingen i kog. Når sukkermassen koger, skrues der ned på middel varme. Rør jævnligt i gryden og sørg for den ikke koger for voldsomt. Lad blandingen koge i 30-40 minutter, eller indtil den begynder at tykne og blive mindre i størrelsen. Prøv at sæt lidt karamel på en ske, afkøl den og afprøv konsistensen.
Når du har din ønskede bløde konsistens, tages gryden af varmen. Lad karamellen afkøle en smule inden den hældes over kiksebunden. Hæld 3/4 af mandelkrokanten over den lune karamel og tryk den lidt ned, den skal stikke lidt op, så den fungere som hugtænder til moussen.
Lad karamel med bund være på køl i en times tid.
Æblemousse:
Udblød husblas i koldt vand. Skræl æblerne og skær dem i små stykker. Kog æbler, citron, vaniljesukker og sukker i en gryde. Kog indtil æblerne er helt møre, tilsæt æblemost og kog en smule mere.
Si æblemosen igennem en fin si, så du får en glat æblepuré. Klem husblassen fri for vand og rør den i den varme æblepuré. Lad pureen køle af til stuetemperatur.
Lav ca. 3 mellem og 5 små halvkugler af æblepureen.
Pisk fløden til skum og vend skyr i. Vend lidt af skyr/fløde-massen i æblepureen. Vend herefter det hele tilbage til skyr/flødemassen. Lav også nogle halvkugler af mousse-massen.
Stil dine halvkugler på køl. Hæld resten af massen til mousse ovenpå den afkølede karamel med mandler.
Lad kagen stå på køl natten over eller på frys i mindst 4 timer.
Krystalliseret hvidchokolade:
Smelt den hvide chokolade over et vandbad eller i en chokoladesmelter. Hæld det i en skål.
Bland vand og sukker sammen i en gryde. Varm det op og lad det koge indtil det når en temperatur mellem 133-136 grader. Begynd at piske din smeltede chokolade med fuld power på en elpisker og hæld nu sukkermassen med den rette temperatur ned i chokoladen. Chokoladen krystalliserer og skal herefter hældes ud på et stykke bagepapir for at afkøle.
Tip: Hvis du har krystalliseret chokolade tilbage efter pyntning, så hæld det i en lufttæt beholder og det holder sig til din næste dessert eller kage.
Pynt:
Fjern kageringen og kageplasten fra kagen. Placer halvkuglerne, både dem med mousse og dem med æblepuré på kagen. Drys med krystalliseret chokolade i hullerne.
Placer herefter små kugler af æble, lavet med parisiennejern, æblekuglerne skal have ligget i blød i citronsaft i 1 times tid inden, så bliver de ikke brune.
Placer lidt mandelkrokant fordelt på kagen. Drys lidt bronze glimmer over kagen og afslut med at placere skovsyre-blade og blomster.
Dadelkugler er den perfekte snack til chokoladeelskere, som trænger til et sundere alternativ. De er hurtige og lette at lave og så smager de skønt.
Tip: Lav disse dadelkugler og lad dem stå på køl i en lufttæt box, så kan de holde sig i dagevis, ikke at det nogensinde sker.
Ca. 20 dadelkugler
Du skal bruge:
Dadelkugler:
125 gram dadelmasse fra Toftkær, Naturlig Sød (med smag af appelsin, citron og æble)
100 g hasselnødder
100 g mandler
4 spsk kakao
1/2 tsk salt
8 spsk mælk
2 spsk fast kokosolie
2 spsk flydende honning
Evt topping:
Frysetørret hindbær
Kakao
Kokos
Matchapulver
Smut mandlerne og placer dem på en bageplade sammen med hasselnødderne. Rist dem i ovnen i ca. 8 min ved 200 grader.
Placer alle de ristede hasselnødder på et viskestykke, og rul nødderne rundt, så det meste af skallen falder af.
Blend mandler og hasselnødder i en blender. Kom dadelmassen ned til de fintblendede nødder og blend videre. Smelt kokosolien i en gryde og hæld det i dadelmassen sammen med de resterende ingredienser og blend indtil du får en samlet cremet masse. Placer massen i en skål og lad den stå på kål i en times tid.
Tag nu den afkølede masse ud og lav små kugler af den. Rul dine dadelkugler i den topping du ønsker. Velbekomme.
