Gåsebryst med karamel og æble

25×8,5 cm tagrendeform

8-10 personer

Du skal bruge:

Karamel:

• 1 dåse kondenseret mælk

Marcipanlåg:

• 160 gram marcipan
• 75 gram flormelis
• 20 gram glukosesirup
• Brun, orange og gul pastafarve

Karamelmousse:

• 1/2 dåse karamel
• 3 blade husblas
• 2 dl piskefløde

Hasselnødde-krokant:

• 60 gram hakkede hasselnødder
• 1,5 tsk malet kaffe
• 1/2 dl sukker

Karamelcreme:

• 1/4 dåse karamel
• 2 spsk piskefløde

Æblemos:

• 4 æbler
• 1/2 dl sukker
• 3 tsk vaniljesukker
• 2 blade husblas

Sukkerbund:

• 1 æg
• 35 gram sukker
• 30 gram mel
• En knivspids bagepulver

Pynt:

• 1 æble
• 1/4 dåse karamel
• Blomster fra skovsyre

Karamel:

Placer en dåse kondenseret mælk uden papiromslag i en gryde. Dæk dåsen helt med vand og kog vandet, når vandet koger, sættes der låg på og skrues ned, så det blot simre. Lad dåsen simre under låg i 3 timer. Tag herefter dåsen op af vandet og lad den køle af.

Marcipanlåg:

Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen i en skål. Når marcipanblandingen er en samlet dej, deles den i to lige store dele. Den ene del farves orange/rød. Den anden del deles i yderligere to dele og farves henholdsvis brun og gul. Farven æltes godt ind i marcipanen og den stilles herefter på køl i en halv times tid.

Rul herefter den orange/røde i 4 lange pølser. Rul så den gule i 4-5 kortere pølser og tilsidst den brune i 4-5 pølser. Fordel alle pølserne så de ligger tilfældigt. Følg billederne nedenfor.

Tryk nu alle pølserne godt sammen. Sno nu de sammentrykkede strimler. Rul snoningen til en lang pølse. Sno igen og rul til den lang pølse igen. Sno trejde gang og rul den til en pølse på ca. 20 cm.

Fordel godt med flormelis på bordet og rul nu pølsen flad med en kagerulle, så den er 25 cm lang og 18-20 cm bred. Sørg hele tiden for at marcipanen ikke sidder fast på bordet, brug mere flormelis hvis det begynder at sidde fast. Din udrullede marcipan må ikke blive for tynd, så bliver kagen for skrøbelig. 

Beklæd din tagrendeform med husholdningsfilm og placer den udrullede marcipan heri, så den danner kagens låg, skær til hvis der er overskydende marcipan. Følg billederne nedenfor.

Karamelmousse:

Udblød husblas i koldt vand. Pisk fløden til let skum. Placer den halve dåse karamel i en skål med 1 spsk flødeskum, pisk karamellen så den ikke klumper, men er en lys brun creme. Vend cremen op i resten af flødeskummet, vend det godt sammen.

Klem husblas fri for vand og smelt den over vandbad i en skål. Tag 1 spsk af karamelflødeskummet op i den smeltede husblas, rør det sammen. Hæld det tilbage til resten af karamelflødeskummet og bland det hele godt sammen. Hæld den færdige mousse over marcipanlåget. Stil kagen på frys.

Hasselnødde-krokant:

Rist de hakkede hasselnødder på panden med sukker og kaffe. Når sukkeret begynder at karamellisere, hældes krokanten på et stykke bagepapir for at afkøle. Hak det afkølede krokant og fordel det på karamelmoussen. Stil kagen på frys igen.

Karamelcreme:

Pisk fløden sammen med 1/4 dåse karamel, pisk indtil der ikke er nogen klumper. Fordel cremen over hasselnødde-krokanten. Stil kagen på frys.

Æblemos:

Udblød husblas i koldt vand. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i grove tern og kog ud sammen med sukker og vanilje. Når æblerne er helt udkogte, koges mosen i 20 min, så det meste vand er væk. Klem husblas fri for vand og tilsæt til den varme æblemos. Bland det godt sammen og lad æblemosen  afkøle. Fordel den afkølede æblemos ovenpå karamelcremen.

Bund:

Pisk æg og sukker godt sammen. Sigt mel og bagepulver heri og vend det hele sammen. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir, så dejen er 25×8,5 cm lang, eller lidt mere. Bag nu dejen i ca. 22 minutter ved 170 grader. Lad herefter bunden afkøle. Skær bunden til, så den passer til din form og placer forsigtigt ovenpå æblemosen, tryk forsigtigt ned, så den har kontakt med æblemosen. Stil kagen i fryseren i 3-4 timer.

Pynt:

Lav små og mellem kugler af æbler med et persiennejern og læg dem i blød i citronsaft.

Vend kagen forsigtigt ud på et fad. Brug den sidste 1/4 dåse karamel og hæld direkte i en lille sprøjtepose med en mangetakket tyl. Sprøjt små og mellem dytter af karamel ned langs kagen.

Lad de runde æblestykker dryppe af på et stykke køkkenrulle. Sæt de små og mellem æblestykker fast med en smule karamel. Fordel tilsidst blomster fra skovsyre på kagen.

Lad kagen stå på køl en times tid, så den kan tø helt op, nyd nu den dejlige kombination af karamel og æble. Velbekomme.