Skildpadde-muffins med karameltopping

Brombær og chokolade

Denne kage var lidt af et eksperiment, men heldigvis et eksperiment som lykkedes. Pynten er valgfri, denne gang fik den fuld knald på alt hvad jeg havde, hvilket resulterede i et kunstnerisk og skørt udtryk.

dsc_0115-2

6-8 personer (en kage på 18 cm i diameter)

Du skal bruge:

Browniebund:

  • 90 gram mørk chokolade
  • 45 gram smør
  • 2 æg
  • 140 gram sukker
  • 20 gram hvedemel
  • 1 tsk kakao
  • 1 knivspids bagepulver
  • 1 knivspids salt

Citronmousse:

  • 1,5 blad husblas
  • Saft fra 1 citron svarende til ca. 1/2 dl
  • 50 gram sukker
  • 1 dl piskefløde
  • 50 gram vaniljeskyr

Brombærmousse:

  • 5 blade husblas
  • 440 gram brombær
  • 4,5 spsk sukker
  • 3 dl piskefløde
  • 5 spsk skyr

Chokoladecremeux:

  • 1/4 blad husblas
  • 65 gram mørk chokolade
  • 1 æggeblomme
  • 5-10 gram sukker
  • 0,2 dl mælk
  • 0,6 dl piskefløde

Koraller:

  • 0,8 dl vand
  • 0,3 dl raps- eller solsikkeolie
  • 10 gram hvedemel
  • 1 knivspids salt
  • 1 knivspids lilla pastafarve

Pynt:

  • Små sølvkugler fra Special Moments Copenhagen
  • Rød skovsyre
  • Lilla koraller

Browniebund:

Smelt smør og chokolade sammen i en lille gryde. Pisk æg og sukker let, lækker og luftig. Vend den smeltede chokolade i de piskede æg. Sigt nu mel, kakao, bagepulver og salt i dejen. Vend det hele godt sammen. Hæld dejen i en springform på 18 cm i diameter beklædt med bagepapir og bag kagen ved 170 grader i ca. 17-20 min.

Placer den afkølede bund i en kagering beklædt med kageplast.

Citronmousse:

Udblød husblas i koldt vand. Pres citroner, så du har nok til 1/2 dl saft. Varm saften op med sukker og vaniljesukker i en gryde. Når saften når til kogepunktet og sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen. Klem husblassen fri for vand og rør i den varme saft. Lad saften køle af, så den ikke længere er varm at have lillefingeren nede i, altså til stuetemperatur.

Pisk fløden til let skum. Pisk vaniljeskyren i den let piskede flødeskum.

Når saften er stuetemperatur røres en smule af flødeskums-skyr-massen i saften. Hæld herefter saften ned i resten af flødeskums-skyrmassen og vend det hele forsigtigt sammen. Hæld moussen ovenpå bunden og lad den sætte sig i mindst 1 time på frost.

Brombærmousse:

Udblød husblassen i koldt vand. Kog brombær, sukker og vaniljesukker i en gryde, lad det koge i 5-10 min. Sigt brombærmassen, så der kun efterlades brombærsaft i skålen. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den til den varme saft. Lad nu saften køle af til den er håndvarm.

Pisk fløden til let skum og bland med skyr. Bland nu lidt af flødeskums-skyr-massen i den håndvarme saft. Vend herefter det hele tilbage i den resterende flødeskums-skyr-masse. Hæld moussen udover den satte citronmousse. Lad kagen stå på frost i mindst 3 timer, gerne natten over.

Herefter løsnes kagen fra form og kageplast, stil kagen på køl i mindst 3 timer, for at den kan tå op inden servering.

Chokoladecremeux:

Udblød den lille smule husblas i koldt vand. Pisk æggeblomme og sukker godt sammen. Hak chokoladen fint.

Varm mælk og fløde op i en gryde til kogepunket, pisk det herefter ned i den piskede æggeblommer. Hæld nu blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under omrøring hele tiden.

Sigt nu den varme creme. Klem husblassen fri fra vand og bland i den varme creme. Hæld nu cremen over den finthakkede chokolade og rør det hele godt sammen, så chokoladecremen bliver blank. Hæld chokoladecremen i en spiralform og lad den stå på frys i mindst 6 timer, gerne natten over.

Herefter placeres den frosne cremeux på midten af kagen. Lad kagen stå på køl i 1 times tid.

Koraller:

Bland alle ingredienserne godt sammen i en lille skål. Varm en pande op, når panden er god varm, hældes ca. 1 spsk “dej” på panden. Korallen er færdig når den ikke længere bobler, og der er dannet huller istedet, tag nu korallen forsigtigt af med en gaffel. Lad korallen afdryppe på et stykke køkkenrulle.

Pynt:

Pynt nu løs med koraller, skovsyre og sølvkugler eller hvad du nu selv har lyst til. Lad fantasien blive sluppet fri og giv den gas. Velbekomme.

dsc_0133-2

dsc_0127-2

dsc_0129-2

dsc_0112-3

dsc_0122-2

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv et svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Skildpadde-muffins med karameltopping