25×8,5 cm tagrendeform

8-10 personer

Du skal bruge:

Karamel:

• 1 dåse kondenseret mælk

Marcipanlåg:

• 160 gram marcipan
• 75 gram flormelis
• 20 gram glukosesirup
• Brun, orange og gul pastafarve

Karamelmousse:

• 1/2 dåse karamel
• 3 blade husblas
• 2 dl piskefløde

Hasselnødde-krokant:

• 60 gram hakkede hasselnødder
• 1,5 tsk malet kaffe
• 1/2 dl sukker

Karamelcreme:

• 1/4 dåse karamel
• 2 spsk piskefløde

Æblemos:

• 4 æbler
• 1/2 dl sukker
• 3 tsk vaniljesukker
• 2 blade husblas

Sukkerbund:

• 1 æg
• 35 gram sukker
• 30 gram mel
• En knivspids bagepulver

Pynt:

• 1 æble
• 1/4 dåse karamel
• Blomster fra skovsyre

Karamel:

Placer en dåse kondenseret mælk uden papiromslag i en gryde. Dæk dåsen helt med vand og kog vandet, når vandet koger, sættes der låg på og skrues ned, så det blot simre. Lad dåsen simre under låg i 3 timer. Tag herefter dåsen op af vandet og lad den køle af.

Marcipanlåg:

Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen i en skål. Når marcipanblandingen er en samlet dej, deles den i to lige store dele. Den ene del farves orange/rød. Den anden del deles i yderligere to dele og farves henholdsvis brun og gul. Farven æltes godt ind i marcipanen og den stilles herefter på køl i en halv times tid.

Rul herefter den orange/røde i 4 lange pølser. Rul så den gule i 4-5 kortere pølser og tilsidst den brune i 4-5 pølser. Fordel alle pølserne så de ligger tilfældigt. Følg billederne nedenfor.

Tryk nu alle pølserne godt sammen. Sno nu de sammentrykkede strimler. Rul snoningen til en lang pølse. Sno igen og rul til den lang pølse igen. Sno trejde gang og rul den til en pølse på ca. 20 cm.

Fordel godt med flormelis på bordet og rul nu pølsen flad med en kagerulle, så den er 25 cm lang og 18-20 cm bred. Sørg hele tiden for at marcipanen ikke sidder fast på bordet, brug mere flormelis hvis det begynder at sidde fast. Din udrullede marcipan må ikke blive for tynd, så bliver kagen for skrøbelig. 

Beklæd din tagrendeform med husholdningsfilm og placer den udrullede marcipan heri, så den danner kagens låg, skær til hvis der er overskydende marcipan. Følg billederne nedenfor.

Karamelmousse:

Udblød husblas i koldt vand. Pisk fløden til let skum. Placer den halve dåse karamel i en skål med 1 spsk flødeskum, pisk karamellen så den ikke klumper, men er en lys brun creme. Vend cremen op i resten af flødeskummet, vend det godt sammen.

Klem husblas fri for vand og smelt den over vandbad i en skål. Tag 1 spsk af karamelflødeskummet op i den smeltede husblas, rør det sammen. Hæld det tilbage til resten af karamelflødeskummet og bland det hele godt sammen. Hæld den færdige mousse over marcipanlåget. Stil kagen på frys.

Hasselnødde-krokant:

Rist de hakkede hasselnødder på panden med sukker og kaffe. Når sukkeret begynder at karamellisere, hældes krokanten på et stykke bagepapir for at afkøle. Hak det afkølede krokant og fordel det på karamelmoussen. Stil kagen på frys igen.

Karamelcreme:

Pisk fløden sammen med 1/4 dåse karamel, pisk indtil der ikke er nogen klumper. Fordel cremen over hasselnødde-krokanten. Stil kagen på frys.

Æblemos:

Udblød husblas i koldt vand. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i grove tern og kog ud sammen med sukker og vanilje. Når æblerne er helt udkogte, koges mosen i 20 min, så det meste vand er væk. Klem husblas fri for vand og tilsæt til den varme æblemos. Bland det godt sammen og lad æblemosen  afkøle. Fordel den afkølede æblemos ovenpå karamelcremen.

Bund:

Pisk æg og sukker godt sammen. Sigt mel og bagepulver heri og vend det hele sammen. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir, så dejen er 25×8,5 cm lang, eller lidt mere. Bag nu dejen i ca. 22 minutter ved 170 grader. Lad herefter bunden afkøle. Skær bunden til, så den passer til din form og placer forsigtigt ovenpå æblemosen, tryk forsigtigt ned, så den har kontakt med æblemosen. Stil kagen i fryseren i 3-4 timer.

Pynt:

Lav små og mellem kugler af æbler med et persiennejern og læg dem i blød i citronsaft.

Vend kagen forsigtigt ud på et fad. Brug den sidste 1/4 dåse karamel og hæld direkte i en lille sprøjtepose med en mangetakket tyl. Sprøjt små og mellem dytter af karamel ned langs kagen.

Lad de runde æblestykker dryppe af på et stykke køkkenrulle. Sæt de små og mellem æblestykker fast med en smule karamel. Fordel tilsidst blomster fra skovsyre på kagen.

Lad kagen stå på køl en times tid, så den kan tø helt op, nyd nu den dejlige kombination af karamel og æble. Velbekomme.

Denne kage var lidt af et eksperiment, men heldigvis et eksperiment som lykkedes. Pynten er valgfri, denne gang fik den fuld knald på alt hvad jeg havde, hvilket resulterede i et kunstnerisk og skørt udtryk.

6-8 personer (en kage på 18 cm i diameter)

Du skal bruge:

Browniebund:

• 90 gram mørk chokolade
• 45 gram smør
• 2 æg
• 140 gram sukker
• 20 gram hvedemel
• 1 tsk kakao
• 1 knivspids bagepulver
• 1 knivspids salt

Citronmousse:

• 1,5 blad husblas
• Saft fra 1 citron svarende til ca. 1/2 dl
• 50 gram sukker
• 1 dl piskefløde
• 50 gram vaniljeskyr

Brombærmousse:

• 5 blade husblas
• 440 gram brombær
• 4,5 spsk sukker
• 3 dl piskefløde
• 5 spsk skyr

Chokoladecremeux:

• 1/4 blad husblas
• 65 gram mørk chokolade
• 1 æggeblomme
• 5-10 gram sukker
• 0,2 dl mælk
• 0,6 dl piskefløde

Koraller:

• 0,8 dl vand
• 0,3 dl raps- eller solsikkeolie
• 10 gram hvedemel
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids lilla pastafarve

Pynt:

• Små sølvkugler fra Special Moments Copenhagen
• Rød skovsyre
• Lilla koraller

Browniebund:

Smelt smør og chokolade sammen i en lille gryde. Pisk æg og sukker let, lækker og luftig. Vend den smeltede chokolade i de piskede æg. Sigt nu mel, kakao, bagepulver og salt i dejen. Vend det hele godt sammen. Hæld dejen i en springform på 18 cm i diameter beklædt med bagepapir og bag kagen ved 170 grader i ca. 17-20 min.

Placer den afkølede bund i en kagering beklædt med kageplast.

Citronmousse:

Udblød husblas i koldt vand. Pres citroner, så du har nok til 1/2 dl saft. Varm saften op med sukker og vaniljesukker i en gryde. Når saften når til kogepunktet og sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen. Klem husblassen fri for vand og rør i den varme saft. Lad saften køle af, så den ikke længere er varm at have lillefingeren nede i, altså til stuetemperatur.

Pisk fløden til let skum. Pisk vaniljeskyren i den let piskede flødeskum.

Når saften er stuetemperatur røres en smule af flødeskums-skyr-massen i saften. Hæld herefter saften ned i resten af flødeskums-skyrmassen og vend det hele forsigtigt sammen. Hæld moussen ovenpå bunden og lad den sætte sig i mindst 1 time på frost.

Brombærmousse:

Udblød husblassen i koldt vand. Kog brombær, sukker og vaniljesukker i en gryde, lad det koge i 5-10 min. Sigt brombærmassen, så der kun efterlades brombærsaft i skålen. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den til den varme saft. Lad nu saften køle af til den er håndvarm.

Pisk fløden til let skum og bland med skyr. Bland nu lidt af flødeskums-skyr-massen i den håndvarme saft. Vend herefter det hele tilbage i den resterende flødeskums-skyr-masse. Hæld moussen udover den satte citronmousse. Lad kagen stå på frost i mindst 3 timer, gerne natten over.

Herefter løsnes kagen fra form og kageplast, stil kagen på køl i mindst 3 timer, for at den kan tå op inden servering.

Chokoladecremeux:

Udblød den lille smule husblas i koldt vand. Pisk æggeblomme og sukker godt sammen. Hak chokoladen fint.

Varm mælk og fløde op i en gryde til kogepunket, pisk det herefter ned i den piskede æggeblommer. Hæld nu blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under omrøring hele tiden.

Sigt nu den varme creme. Klem husblassen fri fra vand og bland i den varme creme. Hæld nu cremen over den finthakkede chokolade og rør det hele godt sammen, så chokoladecremen bliver blank. Hæld chokoladecremen i en spiralform og lad den stå på frys i mindst 6 timer, gerne natten over.

Herefter placeres den frosne cremeux på midten af kagen. Lad kagen stå på køl i 1 times tid.

Koraller:

Bland alle ingredienserne godt sammen i en lille skål. Varm en pande op, når panden er god varm, hældes ca. 1 spsk “dej” på panden. Korallen er færdig når den ikke længere bobler, og der er dannet huller istedet, tag nu korallen forsigtigt af med en gaffel. Lad korallen afdryppe på et stykke køkkenrulle.

Pynt:

Pynt nu løs med koraller, skovsyre og sølvkugler eller hvad du nu selv har lyst til. Lad fantasien blive sluppet fri og giv den gas. Velbekomme.

30 muffins

Muffins:

• 4 æg
• 225 gram sukker
• 150 gram smør
• 230 gram mel
• 1,5 tsk bagepulver
• 2 spsk kakao
• 1 knivspids salt
• 9 kæmpe skildpadder fra Toms
• 225 ml mælk
• 80 gram brun farin
• 100 gram mørk chokolade 70%
• 75 gram mørk chokolade 55%

Øvrige:

• Karamelsauce (købt eller hjemmelavet)
• Skovsyre

Pisk æg og sukker sammen, så det bliver lyst og luftigt, og du ikke længere kan høre sukkerkornene knase.

Smelt smørret i en lille gryde.

Si mel, bagepulver, kakao og salt i en skål og bland sammen.

Hæld mælk, brun farin og skildpadder i en gryde, varm det op, så skildpadderne smelter. Tag gryden af varmen og lad massen køle lidt af.

Vend nu først lidt af smørret i mel-blandningen, herefter vendes lidt af den smeltede skildpadde i og tilsidst vendes æggemassen i. Dette gøres skiftevis, lidt ad gangen, jeg gjorde det af ca. 4 omgange.

Hak begge mørke chokolader og bland i dejen.

Hæld nu dejen i forme, så de er fyldt 2/3. Bag muffinsene i en kold ovn ved 200 grader i ca. 20 min.

Lad muffinsene køle af og dekorér med karamel og skovsyre. Velbekomme.

 

10-12 mennesker

Du skal bruge:

Chokolade-marzarinbund:

• 255 gram revet marcipan
• 255 gram sukker
• 255 gram smør
• 5 æg
• 170 gram mørk chokolade
• 2 spsk hvedemel
• 2 spsk kakao
• 1/2 tsk salt

Rødgrødmousse/solbærmousse:

• 500 gram solbær
• 12 blade husblas
• 250 gram sukker
• 4 tsk vaniljesukker
• 6 spsk citronsaft
• 6 dl fløde
• 600 gram vaniljeskyr

Pynt:

• 25 gram mørk chokolade
• Lyserøde kugler fra Special Moment Copenhagen
• Rød skovsyre

Chokolade-marzarinbund:

Ælt sukker, revet marcipan og smør sammen. Tilsæt 1 æg ad gangen under fortsat æltning. Ælt massen godt sammen. Smelt chokoladen og hæld i massen, pisk det sammen med en elpisker.

Bland de tørre ingredienser sammen og si dem i massen, bland det hele godt. Hæld dejen i en springform på 26 cm i diameter smurt med rigeligt smør og bag kagen i 25-30 min ved 180 grader. Lad bunden afkøle helt, herefter løsnes bunden fra springformen.

Rødgrødmousse/solbærmousse:

Beklæd en kagering eller springform med kageplast og placer bunden heri.

Udblød husblasen i koldt vand. Kog solbær med citronsaft, sukker og vanilje, lad det simre i 5-10 minutter. Sigt solbærerne fra, så du kan har solbærsaften tilbage i en skål. Vrid husblasen fri for vand og tilsæt den til den varme saft. Lad nu saften køle af til den er håndvarm.

Pisk fløden til let skum og tilsæt herefter skyren. Bland lidt af flødeskums-skyr-massen i den håndvarme saft. Vend herefter saften forsigtigt i piskefløde-massen. Hæld moussen over bunden.

Lad kagen stå i fryseren i mindst 4 timer, dog gerne et døgns tid.

Pynt:

Befri kagen fra kageringen og tag forsigtigt kageplasten af.

Smelt den mørke chokolade og hæld i et cornette lavet af bagepapir, du kan finde fremgangsmåde på nettet. Lav nu et mønster med chokoladen på din kage. Placer herefter skovsyre og lyserøde kugler fra Special Moment Copenhagen.

Lad kagen stå på køl i 3-4 timer inden servering, så den er optøet. Velbekomme.

Disse cookies er en af mine absolutte favoritter. De er fyldt med massere af chokolade, valnødder, mandler og smør. De er sprøde, en smule saltede og bare lækkerierne selv. De er store favoritter hos børn, samt voksne. Og så kan de holde sig en evighed i en lufttæt beholder, ikke at de nogensinde får lov til at ligge så længe.

50 mellemstore cookies

Du skal bruge:

• 250 g blødt smør
• 2 æg
• 400 g sukker
• 500 g hvedemel
• 1 tsk natron
• 2 tsk vaniljesukker
• 1,5 tsk salt
• 200 g mørk chokolade (55%)
• 50 g mørk chokolade (70%)
• 70 g valnødder
• 70 g mandler

Hak det bløde smør i små stykker og pisk sammen med æg og sukker, så det får en lækker luftig konsistens. Bland alle de tørre ingredienser i en skål og bland det i æggeblandingen. Hak chokolade, valnødder og mandler groft og vend det i cookiedejen. Lav kugler på en spsk-størrelse og placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem lidt flade med hånden. Bag småkagerne i ca. 10 min ved 200 grader. Lad dem afkøle på en rist.

Velbekomme.