5-6 mennesker

Du skal bruge:

Kalvespidsbryst:

• 1400 gram kalvespidsbryst
• Smør
• 4 løg
• 6-8 fed hvidløg
• 4 gulerødder
• Rosmarin
• Ca. 1 liter rødvin
• Salt og peber

Sauce:

• 4 tsk sukker
• 2 dl æblecidereddike
• 30 gram smør
• 1,5 spsk mel
• Al væden fra stegesoen
• Salt og peber
• 50 gram smør

Afpuds kalvespidsbrystet for det mest synlige fedt. Brun kødet af på en varm pande med rigeligt smør. Placer herefter kødet i stegesoen.

Skær løgene i både og fordel i stegesoen sammen med udskårne gulerødder. Pil hvidløgene og tryk dem lidt i stykker med en kniv, placer dem også i stegesoen. Drys rigeligt frisk rosmarin over grøntsagerne og kødet. Kværn også salt og rigeligt peber over.

Hæld rødvin over kød og grøntsager, så det næsten dækker det hele. Sæt låg på din stegeso og lad nu kalvespidsbrystet stå i ovnen på 155 grader i ca. 6 timer.

Efter 6 timer tjekkes kødet for at se om det er mørt nok, det må gerne falde lidt fra hinanden.

Sauce:

Karameliser sukkeret i en gryde. Tilsæt eddiken og kog godt ind til en sirups/karamel-agtig konsistens. Tilsæt nu koldt smør og rør godt sammen.

Hæld mel i saucen og bland det hele hurtigt og effektivt sammen, så der ikke kommer mel-klumper. Du har nu en forholdsvis tyk konsistens, tilsæt rødvinen/væden fra stegesoen og rør det hele godt sammen. Lad det koge lidt ind, så den får den sauce-konsistens som du ønsker. Smag til med salt og peber.

Lad saucen være over svag varme og monter tilslut med koldt smør. Rør smørret ud i saucen og server derefter.

Fjern det værste fedt på kødet og riv kødet fra hinanden.

Server gerne kød og sauce sammen med en god kartoffelmos.

Velbekomme.

Du skal bruge:

• 1 stort rødløg
• 2 citroner

Skær dit rødløg i fine skiver og placer i en skål, plastbeholder eller et patentglas. Pres citronerne og hæld citronsaften over rødløgene. Lad blandingen stå på køl i 12 timer til et døgnstid. Servér nu dine syltede løg til salater eller på en god kartoffelmad eller på hønsesalat. Velbekomme.

Denne mayonnaise er simpelthen noget af de mest lækre i verden, den kan pifte de fleste retter op og så smager den skønt til tatar eller kartofler.

Du skal bruge:

• 1 bundt/håndfuld frisk estragon
• 1,5 dl rapsolie
• 2 æggeblommer
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk æblecidereddike
• Salt og peber

Blend estragon og olie i en hurtighakker eller blender i 3-5 minutter, for at få den grønne farve ind i olien. Lad olien med estragon stå i et par timer og trække smag. Si nu olien, så du har en smuk grøn olie uden så meget estragon.

Bland æggeblommer, eddike, sennep, salt og peber i en skål. Pisk nu estragon-olien i, med en elpisker. Olien skal hældes i, i en tynd stråle. Pas på den ikke skiller, så tag dig god tid med olien.

Server estragon-mayonnaisen til sprøde ovn-kartofler og du får en bearnaise lignende mayonnaise, som smager himmelsk. Velbekomme.

Disse snurre er et hit til madpakken, de smager skønt krydret og stiller lige den værste sult på farten.

Ca. 20 stk

Du skal bruge:

• 25 gram gær
• 25 gram smør
• 3 dl mælk
• 1 tsk sukker
• 1,5 tsk salt
• 100 gram rugmel
• 350 gram hvedemel
• 1 glas rød pesto

Smelt smørret. Hæld mælk i en skål og smuldre gær heri. Hæld det smeltede smør heri sammen med salt og sukker. Bland det hele godt sammen. Rør nu rugmel i blandingen og ælt tilsidst hvedemel i. Ælt dejen godt igennem, gerne i 10-15 min i hånden eller på røremaskine. Saml dejen i en klump og lad den hæve et lunt sted i 1 time.

Rul dejen ud i en rektangel på ca. 30×60 cm. Smør pestoen ud på hele rektanglen og

Fold nu 1/3 af rektanglen ind. Og fold den anden 1/3 indover. Så du ender med at have 3 lag pesto og dej.

Rul den nu ud til ca. 30×30 cm og skær dejen ud i strimler på ca. 2 cm brede.

Snog dejstrimlen og rul sammen til en bolle. Hæft enden nedenunder bollen.

Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir og stil dem til hævning i ca. 30 min. Bag de efterhævede snurre ved 200 grader i 15 min.

Lad snurrene afkøle på en rist. Velbekomme.

Poké bowl eller sushi i en skål stammer fra hawaii og er en skøn lille anretning med masser af grøntsager og velsmag, jeg har taget udgangspunkt i hvad jeg synes smager godt i sushi og blot tilsat de grøntsager og elementer i mine bowls. Denne “sushi-salat” er let og lækker at spise. Du kan bruge den som restemad og blot tilsætte de grøntsager, som du har liggende i køleskabet, det bliver ikke bedre.

2 bowls

Du skal bruge:

Marineret laksetartar:

• 100 gram fersk laks (skal være frosset i 24 timer inden brug)
• 1 spsk soya
• 1 tsk sesamolie
• Skal af 1/2 citron
• 1 plade nori tang
•  2 spsk ristet sesam
• Salt og peber

Grøntsager:

• 1/4 mango
• 1 forårsløg
• 1/4 agurk
• 1 gulerod
• 2 radiser
• 2 asparges
• 1 avocado
• 1 håndfuld hakket spidskål
• 1 spsk chilimayonnaise (lav en halv portion af opskriften fra sushi)
• 125 gram sushiris (1/4 pakke sushiris – koges efter anvisning på pakken)

Marineret laksetartar:

Sørg for at brug en lækker kvalitetslaks og frys den ned i 24 timer inden du skal bruge den til pokéballs, ellers køb laks hos en fiskehandler, som forhandler fisk til sushi.

Skær fisken fri for skind og skær den i grove tern. Hæld alle lakseternene i en skål sammen med sesamolie, skal fra citron og soya. Klip eller riv tangpladen fra hinanden og drys de små tangstykker udover laksen. Rør det hele godt sammen og smag til med salt og peber. Stil laksen i køleskabet i 30 min til 1 time. Tag herefter laksen ud og bland de ristede sesam i.

Poké bowls:

Skræl guleroden og skær den i tynde strimler. Skær agurken i små stave/strimler, gør det samme med radiser og asparges.

Skær skrællen af din mango og skær ligeledes i strimler. Halver avocadoen og skær i skiver.

Hak forårsløg i små stykker og hak spidskål. Server alle ingredienserne, både grøntsager, ris, mayo og laks i en stor skål, med plads til hver ingrediens. Nyd med lidt ekstra soya over og evt mere chilimayo.

Velbekomme.