Placer marcipanen på et bord drysset med lidt flormelis. Rul marcipanen ud i en rektangel på ca. 40×20 cm. Smør nu nougat udover hele overfladen af marcipanen i et godt tykt lag. Rul nu marcipanen på langs, så du får en roulade på ca. 40 cm. Børst det meste af flormelisen af med hænderne og stil rouladen på køl.
Skær den afkølede roulade over på midten, så du får to lige store mindre roulader. Skær enderne til, så de er lige.
Smelt chokoladen over vandbad eller brug nedenstående guide til at lave en tempereret chokolade.
Tempereret chokolade:
Smelt den mørke chokolade i en lille kasserolle. Når chokoladen når 45-50 grader, tages kasserollen af varmen og stilles i et koldt vandbad. Under omrøring skal chokoladen nu ned på 27 grader. Når chokoladen er nået 27 grader, varmes den forsigtigt op til 32 grader. Når den når 32 grader (og det gør den hurtigt), så kan du smøre din tempererede chokolade på din roulade. Brug en silikonepensel til at smøre chokoladen på med, hvis du vil have træstamme-lignende struktur.
Drys nu lidt frysetørret hindbær på en flydende chokolade og pensl med glimmer, når chokoladen er størknet. Opbevar rouladen på køl.
Denne kage var lidt af et eksperiment, men heldigvis et eksperiment som lykkedes. Pynten er valgfri, denne gang fik den fuld knald på alt hvad jeg havde, hvilket resulterede i et kunstnerisk og skørt udtryk.
6-8 personer (en kage på 18 cm i diameter)
Du skal bruge:
Browniebund:
90 gram mørk chokolade
45 gram smør
2 æg
140 gram sukker
20 gram hvedemel
1 tsk kakao
1 knivspids bagepulver
1 knivspids salt
Citronmousse:
1,5 blad husblas
Saft fra 1 citron svarende til ca. 1/2 dl
50 gram sukker
1 dl piskefløde
50 gram vaniljeskyr
Brombærmousse:
5 blade husblas
440 gram brombær
4,5 spsk sukker
3 dl piskefløde
5 spsk skyr
Chokoladecremeux:
1/4 blad husblas
65 gram mørk chokolade
1 æggeblomme
5-10 gram sukker
0,2 dl mælk
0,6 dl piskefløde
Koraller:
0,8 dl vand
0,3 dl raps- eller solsikkeolie
10 gram hvedemel
1 knivspids salt
1 knivspids lilla pastafarve
Pynt:
Små sølvkugler fra Special Moments Copenhagen
Rød skovsyre
Lilla koraller
Browniebund:
Smelt smør og chokolade sammen i en lille gryde. Pisk æg og sukker let, lækker og luftig. Vend den smeltede chokolade i de piskede æg. Sigt nu mel, kakao, bagepulver og salt i dejen. Vend det hele godt sammen. Hæld dejen i en springform på 18 cm i diameter beklædt med bagepapir og bag kagen ved 170 grader i ca. 17-20 min.
Placer den afkølede bund i en kagering beklædt med kageplast.
Citronmousse:
Udblød husblas i koldt vand. Pres citroner, så du har nok til 1/2 dl saft. Varm saften op med sukker og vaniljesukker i en gryde. Når saften når til kogepunktet og sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen. Klem husblassen fri for vand og rør i den varme saft. Lad saften køle af, så den ikke længere er varm at have lillefingeren nede i, altså til stuetemperatur.
Pisk fløden til let skum. Pisk vaniljeskyren i den let piskede flødeskum.
Når saften er stuetemperatur røres en smule af flødeskums-skyr-massen i saften. Hæld herefter saften ned i resten af flødeskums-skyrmassen og vend det hele forsigtigt sammen. Hæld moussen ovenpå bunden og lad den sætte sig i mindst 1 time på frost.
Brombærmousse:
Udblød husblassen i koldt vand. Kog brombær, sukker og vaniljesukker i en gryde, lad det koge i 5-10 min. Sigt brombærmassen, så der kun efterlades brombærsaft i skålen. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den til den varme saft. Lad nu saften køle af til den er håndvarm.
Pisk fløden til let skum og bland med skyr. Bland nu lidt af flødeskums-skyr-massen i den håndvarme saft. Vend herefter det hele tilbage i den resterende flødeskums-skyr-masse. Hæld moussen udover den satte citronmousse. Lad kagen stå på frost i mindst 3 timer, gerne natten over.
Herefter løsnes kagen fra form og kageplast, stil kagen på køl i mindst 3 timer, for at den kan tå op inden servering.
Chokoladecremeux:
Udblød den lille smule husblas i koldt vand. Pisk æggeblomme og sukker godt sammen. Hak chokoladen fint.
Varm mælk og fløde op i en gryde til kogepunket, pisk det herefter ned i den piskede æggeblommer. Hæld nu blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under omrøring hele tiden.
Sigt nu den varme creme. Klem husblassen fri fra vand og bland i den varme creme. Hæld nu cremen over den finthakkede chokolade og rør det hele godt sammen, så chokoladecremen bliver blank. Hæld chokoladecremen i en spiralform og lad den stå på frys i mindst 6 timer, gerne natten over.
Herefter placeres den frosne cremeux på midten af kagen. Lad kagen stå på køl i 1 times tid.
Koraller:
Bland alle ingredienserne godt sammen i en lille skål. Varm en pande op, når panden er god varm, hældes ca. 1 spsk “dej” på panden. Korallen er færdig når den ikke længere bobler, og der er dannet huller istedet, tag nu korallen forsigtigt af med en gaffel. Lad korallen afdryppe på et stykke køkkenrulle.
Pynt:
Pynt nu løs med koraller, skovsyre og sølvkugler eller hvad du nu selv har lyst til. Lad fantasien blive sluppet fri og giv den gas. Velbekomme.
Pisk æg og sukker sammen, så det bliver lyst og luftigt, og du ikke længere kan høre sukkerkornene knase.
Smelt smørret i en lille gryde.
Si mel, bagepulver, kakao og salt i en skål og bland sammen.
Hæld mælk, brun farin og skildpadder i en gryde, varm det op, så skildpadderne smelter. Tag gryden af varmen og lad massen køle lidt af.
Vend nu først lidt af smørret i mel-blandningen, herefter vendes lidt af den smeltede skildpadde i og tilsidst vendes æggemassen i. Dette gøres skiftevis, lidt ad gangen, jeg gjorde det af ca. 4 omgange.
Hak begge mørke chokolader og bland i dejen.
Hæld nu dejen i forme, så de er fyldt 2/3. Bag muffinsene i en kold ovn ved 200 grader i ca. 20 min.
Lad muffinsene køle af og dekorér med karamel og skovsyre. Velbekomme.
Krystalliseret hvidchokolade vendt i spiseligt sølvglimmer
Kandiserede hornvioler
Kiksebund:
Blend kiks og mandler i en hurtighakker eller blender. Bland de blendede kiks og mandler med salt og hæld herefter smeltet smør over. Bland det hele godt. Placer en kagering (18 cm i diameter) beklædt med kageplast på et fad og fordel lidt over halvdelen af kiksemassen heri, den anden halvdel fordeles op ad kageplastens kanter, for at skabe det rustikke look. Sæt kagebunden på køl.
Citronmousse:
Udblød husblas i koldt vand. Pres citroner, så du har nok til 1,5 dl saft. Varm saften op med sukker og vaniljesukker i en gryde. Når saften når til kogepunktet og sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen. Klem husblassen fri for vand og rør i den varme saft. Lad saften køle af, så den ikke længere er varm at have lillefingeren nede i, altså til stuetemperatur.
Pisk fløden til let skum. Pisk vaniljeskyren i den let piskede flødeskum.
Når saften er stuetemperatur røres en smule af flødeskums-skyr-massen i saften. Hæld herefter saften ned i resten af flødeskums-skyrmassen og vend det hele forsigtigt sammen. Hæld moussen ovenpå bunden og lad den sætte sig i mindst 3 timer på frys, gerne natten over. Herefter løsnes kagen fra kageringen og kageplasten.
Hvid chokoladeganache:
Smelt den hvide chokolade over vandbad og hæld den i en skål.
Varm fløden op og hæld over den smeltede chokolade imens du rør med et piskeris i midten, ganachen skal blive glat og skinnende. Hæld ganachen ovenpå den frosne mousse, hæld lige i midten og lad ganachen flyde ud indtil den stopper, så du får dannet en midte af hvid chokoladeganache.
Lad kagen stå på køl i mindst 3 timer, så det tør op.
Krystalliseret hvid chokolade:
Smelt den hvide chokolade over et vandbad eller i en chokoladesmelter. Hæld det i en skål.
Bland vand og sukker sammen i en gryde. Varm det op og lad det koge indtil det når en temperatur mellem 133-136 grader. Begynd at piske din smeltede chokolade med fuld power på en elpisker og hæld nu sukkermassen med den rette temperatur ned i chokoladen. Chokoladen krystalliserer og skal herefter hældes ud på et stykke bagepapir for at afkøle.
Hæld en smule af den krystalliserede chokolade i en lille beholder og tilsæt 1 knivspids spiseligt sølvglimmer, ryst beholderen godt. Nu har du glitrende chokolade til kagen.
Tip: Hvis du har krystalliseret chokolade tilbage efter pyntning, så hæld det i en lufttæt beholder og det holder sig til din næste dessert eller kage.
Pynt:
Fordel krystalliseret hvid chokolade rundt om, så den ligger i kanten af den hvidechokolade ganache-midte.
Fordel nu skovsyre og blomster hele vejen rundt, som du selv synes det passer. Jeg brugte også lidt kandiserede blomster til min kage.
Ælt sukker, revet marcipan og smør sammen. Tilsæt 1 æg ad gangen under fortsat æltning. Ælt massen godt sammen. Smelt chokoladen og hæld i massen, pisk det sammen med en elpisker.
Bland de tørre ingredienser sammen og si dem i massen, bland det hele godt. Hæld dejen i en springform på 26 cm i diameter smurt med rigeligt smør og bag kagen i 25-30 min ved 180 grader. Lad bunden afkøle helt, herefter løsnes bunden fra springformen.
Rødgrødmousse/solbærmousse:
Beklæd en kagering eller springform med kageplast og placer bunden heri.
Udblød husblasen i koldt vand. Kog solbær med citronsaft, sukker og vanilje, lad det simre i 5-10 minutter. Sigt solbærerne fra, så du kan har solbærsaften tilbage i en skål. Vrid husblasen fri for vand og tilsæt den til den varme saft. Lad nu saften køle af til den er håndvarm.
Pisk fløden til let skum og tilsæt herefter skyren. Bland lidt af flødeskums-skyr-massen i den håndvarme saft. Vend herefter saften forsigtigt i piskefløde-massen. Hæld moussen over bunden.
Lad kagen stå i fryseren i mindst 4 timer, dog gerne et døgns tid.
Pynt:
Befri kagen fra kageringen og tag forsigtigt kageplasten af.
Smelt den mørke chokolade og hæld i et cornette lavet af bagepapir, du kan finde fremgangsmåde på nettet. Lav nu et mønster med chokoladen på din kage. Placer herefter skovsyre og lyserøde kugler fra Special Moment Copenhagen.
Lad kagen stå på køl i 3-4 timer inden servering, så den er optøet. Velbekomme.
