Brombær og chokolade

Denne kage var lidt af et eksperiment, men heldigvis et eksperiment som lykkedes. Pynten er valgfri, denne gang fik den fuld knald på alt hvad jeg havde, hvilket resulterede i et kunstnerisk og skørt udtryk.

dsc_0115-2

6-8 personer (en kage på 18 cm i diameter)

Du skal bruge:

Browniebund:

  • 90 gram mørk chokolade
  • 45 gram smør
  • 2 æg
  • 140 gram sukker
  • 20 gram hvedemel
  • 1 tsk kakao
  • 1 knivspids bagepulver
  • 1 knivspids salt

Citronmousse:

  • 1,5 blad husblas
  • Saft fra 1 citron svarende til ca. 1/2 dl
  • 50 gram sukker
  • 1 dl piskefløde
  • 50 gram vaniljeskyr

Brombærmousse:

  • 5 blade husblas
  • 440 gram brombær
  • 4,5 spsk sukker
  • 3 dl piskefløde
  • 5 spsk skyr

Chokoladecremeux:

  • 1/4 blad husblas
  • 65 gram mørk chokolade
  • 1 æggeblomme
  • 5-10 gram sukker
  • 0,2 dl mælk
  • 0,6 dl piskefløde

Koraller:

  • 0,8 dl vand
  • 0,3 dl raps- eller solsikkeolie
  • 10 gram hvedemel
  • 1 knivspids salt
  • 1 knivspids lilla pastafarve

Pynt:

  • Små sølvkugler fra Special Moments Copenhagen
  • Rød skovsyre
  • Lilla koraller

Browniebund:

Smelt smør og chokolade sammen i en lille gryde. Pisk æg og sukker let, lækker og luftig. Vend den smeltede chokolade i de piskede æg. Sigt nu mel, kakao, bagepulver og salt i dejen. Vend det hele godt sammen. Hæld dejen i en springform på 18 cm i diameter beklædt med bagepapir og bag kagen ved 170 grader i ca. 17-20 min.

Placer den afkølede bund i en kagering beklædt med kageplast.

Citronmousse:

Udblød husblas i koldt vand. Pres citroner, så du har nok til 1/2 dl saft. Varm saften op med sukker og vaniljesukker i en gryde. Når saften når til kogepunktet og sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen. Klem husblassen fri for vand og rør i den varme saft. Lad saften køle af, så den ikke længere er varm at have lillefingeren nede i, altså til stuetemperatur.

Pisk fløden til let skum. Pisk vaniljeskyren i den let piskede flødeskum.

Når saften er stuetemperatur røres en smule af flødeskums-skyr-massen i saften. Hæld herefter saften ned i resten af flødeskums-skyrmassen og vend det hele forsigtigt sammen. Hæld moussen ovenpå bunden og lad den sætte sig i mindst 1 time på frost.

Brombærmousse:

Udblød husblassen i koldt vand. Kog brombær, sukker og vaniljesukker i en gryde, lad det koge i 5-10 min. Sigt brombærmassen, så der kun efterlades brombærsaft i skålen. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den til den varme saft. Lad nu saften køle af til den er håndvarm.

Pisk fløden til let skum og bland med skyr. Bland nu lidt af flødeskums-skyr-massen i den håndvarme saft. Vend herefter det hele tilbage i den resterende flødeskums-skyr-masse. Hæld moussen udover den satte citronmousse. Lad kagen stå på frost i mindst 3 timer, gerne natten over.

Herefter løsnes kagen fra form og kageplast, stil kagen på køl i mindst 3 timer, for at den kan tå op inden servering.

Chokoladecremeux:

Udblød den lille smule husblas i koldt vand. Pisk æggeblomme og sukker godt sammen. Hak chokoladen fint.

Varm mælk og fløde op i en gryde til kogepunket, pisk det herefter ned i den piskede æggeblommer. Hæld nu blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under omrøring hele tiden.

Sigt nu den varme creme. Klem husblassen fri fra vand og bland i den varme creme. Hæld nu cremen over den finthakkede chokolade og rør det hele godt sammen, så chokoladecremen bliver blank. Hæld chokoladecremen i en spiralform og lad den stå på frys i mindst 6 timer, gerne natten over.

Herefter placeres den frosne cremeux på midten af kagen. Lad kagen stå på køl i 1 times tid.

Koraller:

Bland alle ingredienserne godt sammen i en lille skål. Varm en pande op, når panden er god varm, hældes ca. 1 spsk “dej” på panden. Korallen er færdig når den ikke længere bobler, og der er dannet huller istedet, tag nu korallen forsigtigt af med en gaffel. Lad korallen afdryppe på et stykke køkkenrulle.

Pynt:

Pynt nu løs med koraller, skovsyre og sølvkugler eller hvad du nu selv har lyst til. Lad fantasien blive sluppet fri og giv den gas. Velbekomme.

dsc_0133-2

dsc_0127-2

dsc_0129-2

dsc_0112-3

dsc_0122-2

Rødgrødkage med chokolade-mazarinbund

dsc_0005-2

10-12 mennesker

Du skal bruge:

Chokolade-marzarinbund:

  • 255 gram revet marcipan
  • 255 gram sukker
  • 255 gram smør
  • 5 æg
  • 170 gram mørk chokolade
  • 2 spsk hvedemel
  • 2 spsk kakao
  • 1/2 tsk salt

Rødgrødmousse/solbærmousse:

  • 500 gram solbær
  • 12 blade husblas
  • 250 gram sukker
  • 4 tsk vaniljesukker
  • 6 spsk citronsaft
  • 6 dl fløde
  • 600 gram vaniljeskyr

Pynt:

  • 25 gram mørk chokolade
  • Lyserøde kugler fra Special Moment Copenhagen
  • Rød skovsyre

Chokolade-marzarinbund:

Ælt sukker, revet marcipan og smør sammen. Tilsæt 1 æg ad gangen under fortsat æltning. Ælt massen godt sammen. Smelt chokoladen og hæld i massen, pisk det sammen med en elpisker.

Bland de tørre ingredienser sammen og si dem i massen, bland det hele godt. Hæld dejen i en springform på 26 cm i diameter smurt med rigeligt smør og bag kagen i 25-30 min ved 180 grader. Lad bunden afkøle helt, herefter løsnes bunden fra springformen.

Rødgrødmousse/solbærmousse:

Beklæd en kagering eller springform med kageplast og placer bunden heri.

Udblød husblasen i koldt vand. Kog solbær med citronsaft, sukker og vanilje, lad det simre i 5-10 minutter. Sigt solbærerne fra, så du kan har solbærsaften tilbage i en skål. Vrid husblasen fri for vand og tilsæt den til den varme saft. Lad nu saften køle af til den er håndvarm.

Pisk fløden til let skum og tilsæt herefter skyren. Bland lidt af flødeskums-skyr-massen i den håndvarme saft. Vend herefter saften forsigtigt i piskefløde-massen. Hæld moussen over bunden.

Lad kagen stå i fryseren i mindst 4 timer, dog gerne et døgns tid.

Pynt:

Befri kagen fra kageringen og tag forsigtigt kageplasten af.

Smelt den mørke chokolade og hæld i et cornette lavet af bagepapir, du kan finde fremgangsmåde på nettet. Lav nu et mønster med chokoladen på din kage. Placer herefter skovsyre og lyserøde kugler fra Special Moment Copenhagen.

Lad kagen stå på køl i 3-4 timer inden servering, så den er optøet. Velbekomme.

dsc_0012-2

dsc_0009-2

dsc_0006-3

dsc_0019-2

Brombærdrøm med chokolade

En kiksebund med brombærchokolade, chokolademousse og brombærmousse, en helt vidunderlig kombination. Jeg brugte ca. 5 dage på denne kage, da jeg har lavet et element hver dag, du kan med fordel lave kiksebund og brombærchokolade den første dag, chokolademousse den næste, på den tredje laver du brombærmousse og på den fjerde dag får du lov at være kreativ og pynte løs. Ellers skal der gå et par timer mellem hvert element, men sæt god tid af, arbejdet er hele smagen værd.

dsc_0309

En kage på 24 cm i diameter.

8-10 personer

Du skal bruge:

Kiksebund:

  • 225 gram havrekiks
  • 75 gram mandler
  • 150 gram smør
  • 1 tsk salt

Brombærsylt:

  • 125 gram brombær
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 50 gram sukker
  • 1/4 dl vand

Brombærchokolade:

  • 150 g mælkechokolade
  • 75 g brombærsylt (hele portionen ovenfra)
  • 10 g glukosesirup

Chokolademousse:

  • 2 blade husblas
  • 75 g mælkechokolade
  • 1 past. æggeblomme
  • 25 gram sukker
  • 2,5 dl piskefløde

Brombærmousse:

  • 450 gram brombær
  • 4,5 spsk sukker
  • 2 tsk vaniljesukker
  • Skal og saft fra 1,5 citron
  • 5 blade husblas
  • 2 dl neutral skyr
  • 3 dl piskefløde

Pynt: 

  • Smeltet mælkechokolade
  • Rød skovsyre
  • Spiseligt guldglimmer
  • Kikse/karamelkugler fra Varhlrona (Dulcey 32% Crunchy Pearls)

Kiksebund:

Rist mandlerne i ovnen ved 175 grader i 6-8 min. Blend kiksene fint. Blend herefter mandlerne groft og bland de blendede kiks og mandler i en skål. Smelt smørret og bland sammen med kiksene og mandlerne. Tilsæt salt. Fordel kiksemassen i en springform (24 cm) beklædt med kageplast. Lad bunden afkøle.

Brombærsylt:

Bland alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog. Lad det hele koge i ca. 10 min, så det ligner tynd syltetøj. Blend syltetøjet med en stavblender.

Brombærchokolade:

Bland den blendede brombærsylt med glukosesirup og bring i kog. Smelt chokoladen over et vandbad. Bland den varme brombærsylt og den smeltede chokolade sammen. Fordel udover kiksebunden, og lad afkøle.

Chokolademousse:

Udblød husblasen i koldt vand. Pisk æggeblommen sammen med sukker, så det bliver lyst og lækkert. Pisk fløden til let skum. Smelt chokoladen over vandbad. Smelt husblassen over vandbad og bland med ca. 2 spsk flødeskum. Bland herefter husblassen med flødeskum ned i den lette skum, sammen med æggesnapsen. Vend den smeltede chokolade i. Fordel chokolademoussen over brombærchokoladen. Og lad den afkøle i mindst 2 timer.

Brombærmousse:

Udblød husblassen i koldt vand. Kog brombær, sukker, vaniljesukker samt skal og saft fra citron i en gryde, lad det koge i 5-10 min. Sigt brombærmassen, så der kun efterlades brombærsaft i skålen. Vrid husblasen fri for vand og tilsæt den til den varme saft. Lad nu saften køle af til den er håndvarm.

Pisk fløden til let skum og bland med skyr. Bland nu lidt af flødeskums-skyr-massen i den håndvarme saft. Vend herefter det hele tilbage i den resterende flødeskums-skyr-masse. Fordel friske brombær på chokolademoussen eller de fra-sigtede brombær fra saften. Hæld moussen udover den satte chokolademousse og bær. Lad kagen stå på køl i yderligere 3 timer, gerne natten over.

Pynt:

Smelt ca. 25 g mælkechokolade over et vandbad. Lav en lille sprøjtepose af bagepapir eller brug en engangssprøjtepose. Hæld chokoladen heri. Lav nu et mønster med chokoladen på kagen. Placer de små kugler med en lille klat chokolade rundt om på kagen, og fordel skovsyre, så du får det mønster du ønsker. Slip tankerne og sæt fantasien løs. Jeg valgte at drysse lidt guldglimmer udover kagen og på de små karamelkugler. Pynten er inspireret af japanske kirsebærtræer og en magisk verden.

Lad fantasien slippe løs. Velbekomme.

dsc_0412

dsc_0314

dsc_0336

dsc_0344

dsc_0341

dsc_0400

Havtornemousse med blondiebund x Kildemarksgaard

Jeg og min gode veninde har udviklet denne lækre havtornemousse-kage med blondie-bund og hvid chokolademousse. En fryd for øjet og en utrolig velafbalanceret dejlig smag. En lækker syrlighed og fantastisk smag fra havtornene, men med sødme fra den hvide chokolade.

Tip: Du kan med fordel udelade den hvide chokolademousse, hvid du er i tidsnød, dette ødelægger ikke kagen. Den smager fantastisk både med og uden hvid chokolademousse.

Tip: Du kan halvere hele opskriften og lave kagen i en springform på 22 cm i diameter. Og så har du kage til 5-6 personer.

Tip: Denne kage kan sagtens laves på en og samme dag, start om morgenen og den er klar til dessert om aftenen. 

21985837_1545149892210880_1719018528_o

10-12 personer

Du skal bruge:

Blondie-bund:

  • 200 gram smør
  • 300 gram hvid chokolade
  • 3 æg
  • 175 gram sukker
  • 125 gram mel
  • 1/4 tsk salt
  • 150 gram grofthakkede mandler
  • Skal fra 1 citron

Hvid chokolademousse:

  • 1,5 blad husblas
  • 125 gram hvid chokolade
  • 3,5 dl piskefløde

Havtornemousse:

  • 4,5 blade husblas
  • 400 gram havtorn
  • 150 gram rørsukker
  • 3 tsk vaniljesukker
  • 210 gram skyr
  • 3 dl piskefløde

Krystaliseret hvid chokolade:

  • 50 gram hvid chokolade
  • 50 gram sukker
  • 50 gram vand

Pynt:

  • Friske havtorn
  • Krystalliseret hvid chokolade
  • Moussebomber
  • Blondie-halvkugler

Blondie-bund:

Smelt smørret.

Smelt 200 g hvid chokolade over vandbad eller i en chokoladesmelter.

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Pisk mel og salt heri, så den får en let og luftig konsistens. Vend det smeltede smør i dejen. Vend herefter den smeltede chokolade i dejen.

Bland dejen med skal fra citron, hakkede mandler og 100 gram hakket chokolade.

Fyld et par små halvkugleforme med dejen og hæld resten i en springform (26 cm i diameter) smurt med smør.

Lad de små kugler bage i 8 min og springformen i ca. 30 min ved 180 grader varmluft.

Lad blondien afkøle.

Tag bunden ud af springformen og placer den på et fad. Placer en justerbar kagering eller din springformsside omkring, beklædt med kageplast.

Hvid chokolademousse:

Klip husblasen, så du har halvanden. Udblød disse i koldt vand. Hak chokoladen og kom den i en skål.

Varm fløden op til kogepunktet og hæld over den hakkede chokolade. Pisk det sammen, så chokoladen smelter sammen med piskefløden.

Klem husblasen fri for vand og rør i den varme chokolade/fløde-blanding. Hæld massen over i en anden skål, sæt husholdningsfilm over, tryk det helt ned til overfladen, så der ikke dannes kondens. Lad skålen med mousse-massen stå på køl i 3 timer.

Tag skålen ud fra køleskabet og pisk massen igennem med en elpisker, så den bliver luftig.

Hæld lidt af moussen i en stor, et par mellem og nogle små halvkugler.

Hæld resten af moussen over blondie-bunden. Lad den stå på frys i mindst en time eller på køl i 3 timer.

Havtornemousse:

Udblød husblasen i koldt vand.

Kog havtorn, sukker og vanilje i en gryde i ca. 15 min. Blend havtornene med en stavblender og kog i yderligere 10 min. Placer en skål under en si og si havtornene og kernerne fra. Så du har saften tilbage.

Bring saften i kog og tag af varmen.

Klem husblasen fri for vand og bland i den varme saft. Bland det godt rundt. Lad saften køle af til stuetemperatur.

Pisk piskefløden til en let flødeskum. Og vend skyren heri. Vend den stuetemperede saft med husblas sammen med 3 spsk af fløde/skyr-massen. Vend herefter det hele sammen med resten af fløde/skyr-massen. Vend det godt sammen.

Hæld lidt af moussen i et par mellem og nogle små halvkugler. Hæld resten af moussen ovenpå den hvidechokolademousse. Lad den stå på frys i mindst 2 timer eller i køleskabet i mindst 4 timer.

Krystaliseret hvid chokolade:

Smelt den hvide chokolade over et vandbad eller i en chokoladesmelter. Hæld det i en skål.

Bland vand og sukker sammen i en gryde. Varm det op og lad det koge indtil det når en temperatur mellem 133-136 grader. Begynd at piske din smeltede chokolade med fuld power på en elpisker og hæld nu sukkermassen med den rette temperatur ned i chokoladen. Chokoladen krystalliserer og skal herefter hældes ud på et stykke bagepapir for at afkøle.

Tip: Hvis du har krystalliseret chokolade tilbage efter pyntning, så hæld det i en lufttæt beholder og det holder sig til din næste dessert eller kage.

Pynt:

Placer de forskellige moussehalvkugler, så det danner en halvmåne. Brug kun en stor moussekugle og sørg for at det hele er lidt asymmetrisk. Drys krystalliseret hvid chokolade, så det danner en skarp halvmåne og er fordelt i alle huller.

Tag forsigtigt et par friske havtorn af grenene og placer rundt på kagen i de større huller. Pynt eventuelt med spiselige blomster.

Vores syn på denne kage var enkelhed og velsmag og derfor prøvede vi at holde pynten lidt nede.

Prøv dig frem og lav med fordel en skitse på papir inden du pynter.

Lad kagen stå i køleskabet i 1 time, inden servering, så den tør op.

Velbekomme.

x Denne opskrift er udviklet i samarbejde med Kildemarksgaard

22015616_1545149878877548_2121037309_o

22015199_1545149915544211_2024571534_o

22047423_1545149928877543_403194219_o

22016999_1545149918877544_1312195998_o

22050783_1545149938877542_1129616641_o

Solbærkage med et hint af salt

Det vrimler med solbær i min mors fryser, så derfor var jeg “nødsaget” til at lave lidt kage. Det blev til en solbærmousse med bund af havrekiks og et lag chokoladeganache.

Tip: Jeg har lavet en kage med en diameter på 28 cm, du kan vælge at lave kagen på 20 cm i diameter og halvere opskriften. dsc_0090

12-14 personer

Du skal bruge:

Kiksebund:

  • 300 g havrekiks
  • 100 g mandler
  • 200 g smeltet smør
  • 1 tsk salt

Chokoladeganache:

  • 1,5 dl piskefløde
  • 100 g mørk chokolade (70 %)

Solbærmousse:

  • 8 blade husblas
  • 350 g solbær
  • 175 g sukker
  • 3 tsk vaniljesukker
  • 4 spsk citronsaft
  • 4 dl piskefløde
  • 400 g skyr/græsk youghurt (jeg brugte vaniljeskyr, da jeg ikke havde andet)

Marengskys:

  • 2 æggehvider
  • 150 g sukker

Pynt:

  • Marengskys
  • Ribs (røde og hvide)
  • Solbær
  • Hornvioler og pelargonier

Kiksebund:

Rist mandlerne i ovenen i 5 minutter ved 200 grader. Hak herefter mandlerne groft. Blend havrekiks og kom dem i en skål, sammen med de grofthakkede mandler. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til dine mandler og havrekiks, tilsæt også salt. Bland det hele sammen og fordel i springformen (28 cm) beklædt med kageplast. Lad bunden køle af.

 19821128_2001934633165668_2034384860_o

Chokoladeganache:

Hak chokoladen. Varm piskefløden op i en gryde. I en skål piskes chokoladen og den varme piskefløde sammen indtil den har en flydende og glat konsistens, uden klumper. Hæld ganachen over den afkølede kiksebund, som et lag mellem bunden og moussen. Sæt kagen i fryseren og lad ganachen størkne.

Solbærmousse:

Udblød husblasen i koldt vand. Kog solbær med citronsaft, sukker og vanilje, lad det simre i 5-10 minutter. Sigt solbærerne fra, så du kan har solbærsaften tilbage i en skål. Vrid husblasen fri for vand og tilsæt den til den varme saft. Lad nu saften køle af til den er håndvarm.

Pisk fløden til let skum og tilsæt herefter skyren. Bland lidt af flødeskums-skyr-massen i den håndvarme saft. Vend herefter saften forsigtigt i piskefløde-massen. Hæld mousse-massen i små og mellem halvkugle-forme. Hvis man ikke ejer silikoneformene, kan man bruge en tom bakke Toffifee. Lav ca. 5 kugler af hver størrelse, resten af moussen hældes på kagen, over chokoladeganachen.

Lad kagen stå i fryseren i mindst to timer, men gerne et døgns tid.

Marengskys:

Pisk æggehviderne stive, pisk herefter sukkeret i, så det bliver en sej masse. Hæld marengsmassen på en sprøjtepose, med en tyl med flad ende. Lav små, mellem og større marengskys på en bageplade. Bag i 1 time ved 100 grader.

19850686_2001934629832335_1761430250_o

Pynt:

Placer mousse-kuglerne forskudt i en cirkel på kagen. Lad kagen stå på køl og tø op i 2 timer inden den skal spises. Afslut med at placere bær og marengskys i hullerne mellem mousse-kuglerne. Pynt med spiselige blomster.

Velbekomme.

dsc_0107

dsc_0108

dsc_0109

dsc_0104

dsc_0100

dsc_0095

dsc_0083

dsc_0082