Citroncupcakes med birkes

Citron og birkes er en herlig kombination, og disse er og bliver en af mine absolutte yndlings opskrifter på cupcakes. De er friske, lækre og saftige.

dsc_0256

Ca. 15 stk cupcakes

Du skal bruge:

Cupcakes:

  • 3 æg
  • 2,5 dl sukker
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 100 g smeltet smør
  • 1 dl mælk
  • 3,5 dl mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • Skal og saft fra 3 citroner
  • 1 dl blå birkes

Frosting:

  • 200 g flødeost
  • 100 g smør
  • 300 g flormelis
  • 2 tsk vaniljesukker
  • Saft fra 1 citron
  • En smule lyserød farve

Cupcakes:

Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en lækker luftig konsistens. Smelt smørret. Bland mælk og det smeltede smør. Bland det herefter i den luftige æggemasse.

Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Vend det i dejen.

Bland dejen med saft og skal fra citron.

Vend birkes i dejen.

Placer ca. 15 papirsmuffinsforme i stål muffinsforme. Fordel dejen i formene så de er fyldt 2/3. Bag dem ved 175 grader i 15-20 min.

Lad dem køle helt af.

Frosting:

Pisk flødeost, flormelis, vaniljesukker og saft fra en citron i en skål. Tilsæt løbende smørret. Tilsæt tilsidst den lyserøde farve, hvis du ønsker.

Hæld frostingen i en sprøjtepose og sprøjt den på de afkølede cupcakes. Eller fordel frostingen med en ske, så bliver de lidt mere rustikke.

Pynt med blomster, krymmel eller andet. Velbekomme.

dsc_0250

dsc_0260

dsc_0268

Butternutsquash-puré

Denne græskarpuré er lækker cremet og smager skønt af efterår. Den er perfekt som tilbehør til kød og giver en sødme til enhver ret. Det er som min mor siger: “En sund “sovs”.

dsc_0446

1 mellem skål

Du skal bruge:

  • 1 lille-mellem butternut-squash
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber

Halvér græskaret og fjern kerner og pulp med en ske. Skær nu al skrællen af græskaret.

Skær herefter græskaret i mindre tern og placer i en gryde med ca. 2 dl vand. Kog græskarternene med låg indtil de er bløde at stikke i.

Hæld næsten al vandet fra gryden.

Blend græskaret med en stavblender sammen med hakket hvidløg. Smag til med salt og peber. Velbekomme.

Hjemmelavet remoulade

En lækker smagfuld remoulade med råvare og ingredienser du kender. Det er let og hurtigt at lave, så der er ingen undskyldning for ikke at lave den selv.

dsc_0298

Du skal bruge:

  • 1 portion hjemmelavet mayonnaise eller 2 dl salatmayonnaise fra køleskabet
  • 1 tsk karry
  • 2 tsk dijonsennep
  • 2 skalotteløg
  • 1 stor gulerod
  • 1 håndfuld syltede agurker
  • Salt og peber

Lav din hjemmerørte mayonnaise og bland den med karry og sennep.

Skær guleroden i grove stykker og kog den i 5 minutter, den må ikke blive for blød. Hak den kogte gulerod, skalotteløg og syltede agurker i en hurtighakker/blender, stykkerne må gerne være lidt grove. Hæld de blendede grøntsager i mayonnaisen og smag til med salt og peber.

Server remouladen til friske fiskefrikadeller, fiskefilet eller noget helt tredje. Velbekomme.

dsc_0294

Risotto med svampe

Tip: Frisk persille og citronskal gør hele forskellen for din risotto.

dsc_0231

5-6 personer

Du skal bruge:

Risotto:

  • 2 mellem løg
  • 3 fed hvidløg
  • 4 spsk olivenolie
  • 500 g risotto-ris
  • 4 dl tør hvidvin
  • 1,5-2 liter hønsefond
  • 2 store håndfulde parmesan
  • 50 gram smør
  • 5 håndfulde trækantareller eller andre spiselige svampe (champignoner, karl johan, indigo rørhat, trompethat, kantareller)
  • Salt og peber

Gremolata:

  • Skal af 1 citron
  • 1 bundt finthakket persille

Bland skal fra citronen og finthakket persille.

Risotto:

Hak løg og hvidløg fint og svits i olivenolie på en sautépande. Tilsæt risene og bland det hele rundt i 1 min. Tilsæt hvidvinden og lad det koge lidt ind. Hæld herefter lidt fond på ad gange (ca. 3 dl) og lade det koge ind. Tilsæt herefter mere og lad koge ind, gentag dette indtil risene har den rette konsistens, de skal være bløde, men med lidt bid i. Tilsæt parmesan og smør og bland hele herligheden rundt. Steg udskårne svampe i lidt smør. Tilsæt de smørstegte svampe til risottoen og vend det rundt. Server varm med gremolata til.

Velbekomme.

dsc_0239

dsc_0241

Havtornemousse med blondiebund x Kildemarksgaard

Jeg og min gode veninde har udviklet denne lækre havtornemousse-kage med blondie-bund og hvid chokolademousse. En fryd for øjet og en utrolig velafbalanceret dejlig smag. En lækker syrlighed og fantastisk smag fra havtornene, men med sødme fra den hvide chokolade.

Tip: Du kan med fordel udelade den hvide chokolademousse, hvid du er i tidsnød, dette ødelægger ikke kagen. Den smager fantastisk både med og uden hvid chokolademousse.

Tip: Du kan halvere hele opskriften og lave kagen i en springform på 22 cm i diameter. Og så har du kage til 5-6 personer.

Tip: Denne kage kan sagtens laves på en og samme dag, start om morgenen og den er klar til dessert om aftenen. 

21985837_1545149892210880_1719018528_o

10-12 personer

Du skal bruge:

Blondie-bund:

  • 200 gram smør
  • 300 gram hvid chokolade
  • 3 æg
  • 175 gram sukker
  • 125 gram mel
  • 1/4 tsk salt
  • 150 gram grofthakkede mandler
  • Skal fra 1 citron

Hvid chokolademousse:

  • 1,5 blad husblas
  • 125 gram hvid chokolade
  • 3,5 dl piskefløde

Havtornemousse:

  • 4,5 blade husblas
  • 400 gram havtorn
  • 150 gram rørsukker
  • 3 tsk vaniljesukker
  • 210 gram skyr
  • 3 dl piskefløde

Krystaliseret hvid chokolade:

  • 50 gram hvid chokolade
  • 50 gram sukker
  • 50 gram vand

Pynt:

  • Friske havtorn
  • Krystalliseret hvid chokolade
  • Moussebomber
  • Blondie-halvkugler

Blondie-bund:

Smelt smørret.

Smelt 200 g hvid chokolade over vandbad eller i en chokoladesmelter.

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Pisk mel og salt heri, så den får en let og luftig konsistens. Vend det smeltede smør i dejen. Vend herefter den smeltede chokolade i dejen.

Bland dejen med skal fra citron, hakkede mandler og 100 gram hakket chokolade.

Fyld et par små halvkugleforme med dejen og hæld resten i en springform (26 cm i diameter) smurt med smør.

Lad de små kugler bage i 8 min og springformen i ca. 30 min ved 180 grader varmluft.

Lad blondien afkøle.

Tag bunden ud af springformen og placer den på et fad. Placer en justerbar kagering eller din springformsside omkring, beklædt med kageplast.

Hvid chokolademousse:

Klip husblasen, så du har halvanden. Udblød disse i koldt vand. Hak chokoladen og kom den i en skål.

Varm fløden op til kogepunktet og hæld over den hakkede chokolade. Pisk det sammen, så chokoladen smelter sammen med piskefløden.

Klem husblasen fri for vand og rør i den varme chokolade/fløde-blanding. Hæld massen over i en anden skål, sæt husholdningsfilm over, tryk det helt ned til overfladen, så der ikke dannes kondens. Lad skålen med mousse-massen stå på køl i 3 timer.

Tag skålen ud fra køleskabet og pisk massen igennem med en elpisker, så den bliver luftig.

Hæld lidt af moussen i en stor, et par mellem og nogle små halvkugler.

Hæld resten af moussen over blondie-bunden. Lad den stå på frys i mindst en time eller på køl i 3 timer.

Havtornemousse:

Udblød husblasen i koldt vand.

Kog havtorn, sukker og vanilje i en gryde i ca. 15 min. Blend havtornene med en stavblender og kog i yderligere 10 min. Placer en skål under en si og si havtornene og kernerne fra. Så du har saften tilbage.

Bring saften i kog og tag af varmen.

Klem husblasen fri for vand og bland i den varme saft. Bland det godt rundt. Lad saften køle af til stuetemperatur.

Pisk piskefløden til en let flødeskum. Og vend skyren heri. Vend den stuetemperede saft med husblas sammen med 3 spsk af fløde/skyr-massen. Vend herefter det hele sammen med resten af fløde/skyr-massen. Vend det godt sammen.

Hæld lidt af moussen i et par mellem og nogle små halvkugler. Hæld resten af moussen ovenpå den hvidechokolademousse. Lad den stå på frys i mindst 2 timer eller i køleskabet i mindst 4 timer.

Krystaliseret hvid chokolade:

Smelt den hvide chokolade over et vandbad eller i en chokoladesmelter. Hæld det i en skål.

Bland vand og sukker sammen i en gryde. Varm det op og lad det koge indtil det når en temperatur mellem 133-136 grader. Begynd at piske din smeltede chokolade med fuld power på en elpisker og hæld nu sukkermassen med den rette temperatur ned i chokoladen. Chokoladen krystalliserer og skal herefter hældes ud på et stykke bagepapir for at afkøle.

Tip: Hvis du har krystalliseret chokolade tilbage efter pyntning, så hæld det i en lufttæt beholder og det holder sig til din næste dessert eller kage.

Pynt:

Placer de forskellige moussehalvkugler, så det danner en halvmåne. Brug kun en stor moussekugle og sørg for at det hele er lidt asymmetrisk. Drys krystalliseret hvid chokolade, så det danner en skarp halvmåne og er fordelt i alle huller.

Tag forsigtigt et par friske havtorn af grenene og placer rundt på kagen i de større huller. Pynt eventuelt med spiselige blomster.

Vores syn på denne kage var enkelhed og velsmag og derfor prøvede vi at holde pynten lidt nede.

Prøv dig frem og lav med fordel en skitse på papir inden du pynter.

Lad kagen stå i køleskabet i 1 time, inden servering, så den tør op.

Velbekomme.

x Denne opskrift er udviklet i samarbejde med Kildemarksgaard

22015616_1545149878877548_2121037309_o

22015199_1545149915544211_2024571534_o

22047423_1545149928877543_403194219_o

22016999_1545149918877544_1312195998_o

22050783_1545149938877542_1129616641_o