Salat med 3 slags bønner

En mættende proteinrig salat med cremet feta og spicy dressing, hvor du kan altid bruge andre bønner end dem nedenfor, eller bruge flere grøntsager.

Tilbehør til 5 personer

Du skal bruge:

• 100 g borlotti bønner
• 100 g butterbeans
• 350 g grønne bønner
• 1/2 finthakket rødløg
• 5 spsk olivenolie
• 2 spsk balsamico
• Salt og peber
• 1 finthakket chili uden kerner
• 1 fed presset hvidløg
• 200 g fetaost

Lad dine borlotti bønner og butterbeans stå i blød i vand i 8-12 timer. Kog herefter bønnerne i nyt vand i 30 min. Afkøl de kogte bønner.

Optø de grønne bønner. Bland de 3 slags bønner sammen med finthakket rødløg.

Bland olivenolie og balsamico sammen med salt, peber, hvidløg og chili i en lille skål. Hæld dressingen over bønnerne.

Fordel feta udover salaten og bland det hele godt sammen.

Server som tilbehør til kød, fisk eller for sig selv, som en lækker proteinrig salat.

Velbekomme.