Lyn-ratatouille

Du kan tilsætte alverdens grøntsager i denne lyn ratatouille på panden. Tilsæt med fordel champignoner, dette er min søsters favorit. Jeg bruger denne ratatouille som tilbehør til fisk eller kød, eller som en ret i sig selv. Jeg tager den ofte med på arbejde og spiser dagen efter, som en slags grøntsagssuppe med et stykke rugbrød til.

Tilbehør til 5-6 personer

Du skal bruge:

• Olivenolie
• 2 løg
• 4 fed hvidløg
• 1 aubergine
• 1 squash
• 2 peberfrugter
• 6 store tomater
• Salt og peber

Skær løgene i både og svits på panden i olivenolie, sammen med hakket hvidløg. Skær de resterende grøntsager i mindre tern og tomaterne i både. Tilsæt dem og lade det koge på panden indtil det er kogt ud, så tomaterne er bløde og giver resten af ratatouillen vædde. Kog i ca. 15-20 min. Smag til med salt og peber.

Velbekomme.